純手工鹼面饅頭（從做酵頭開始）

記得小時候家裏蒸饅頭總是用一塊兒酸酸的面做酵頭，具體怎麼做似乎從來沒有關注過。現在自己做饅頭習慣了酵母粉，卻又懷念小時候的老面饅頭，多次嘗試，終於做成了。
現在我們這裏氣温是18度左右，從麪糰的發酵到最後做成，一共用了三天的時間，慢是慢了點，但是真的好吃。一股淡淡的面香味，入口是甜的，好吃好吃真好吃😘😘😘

用料  

純手工鹼面饅頭（從做酵頭開始）的做法  

1. 製作酵頭：麪粉，摻水，和成一個麪糰。我就用不鏽鋼盆放置，蓋上蓋子靜等它發酵。

2. 24小時後，麪糰變稀了，並且有酸味，這就是已經發酵了。它就是酵頭

3. 加水，把酵頭化成麪糊樣。

4. 這種程度

5. 加一些乾麪粉進去，攪拌，粗粗的拌好就行。再次等它發酵，這次的目的是等它發酵膨脹到兩倍大。

6. 12個小時後，面已膨脹到兩倍大。

7. 看到孔洞了嗎？這就是面已經發好了。

8. 鹼面加水調成鹼水，倒入面中攪拌均勻。此時面已經不酸了，可以聞到一股甜味。鹼面大概是2克，調料盒裏的小勺子半勺。

9. 加乾麪粉揉麪，揉啊揉，五六十下好了。我比較懶就不一個坯一個坯的揉了，直接刀切好了

10. 切好放入蒸鍋，距離遠一點，一會兒會膨脹很大的。

11. 鍋裏的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在温暖的環境裏膨脹到1.5到2倍大，大概一個小時的時間。現在可以開火蒸了

12. 35分鐘後，關火。悶3分鐘，揭蓋！一鍋胖胖的開花大饅頭出鍋啦！😍😍😍感覺距離還是近了點，哈哈

13. 非常好吃，香甜哦！歷時三天終於做好了一鍋純鹼老面饅頭，饅頭成功非常高興😊😊😊