純手工饅頭（無酵母版

奶奶每年過年都蒸好幾百個饅頭，出名的市場上買饅頭的都總問我奶奶自己的為啥蒸不好。
而且教別人也學不會，力道不夠，鹼面多少……步驟差一點蒸出來就差很遠啦
而且揉麪是真的累呀！

用料  

純手工饅頭（無酵母版的做法  

1. 一盆大概4.5斤麪粉，大概能蒸二十多個饅頭

2. 加水和麪，不用太硬。放面起子或者酵母。

3. 放到熱的地方醒。醒到有氣孔，變大到原來的一倍。夏天大概一小時，冬天三小時。這是醒好的

4. 加鹼面。五斤面加了一湯勺。聞着酸了再加鹼面。不能加多了。再揉勻。

5. 切成小塊繼續揉。拉成條放切開再揉。反覆揉。把鹼面和麪粉和勻。揉到表面光滑。

6. 揉啊揉！大力出奇跡！
   

7. 揪成饅頭大小。把一坨面弄成圓形就好了。不會弄圓就切方形。

8. 圓形的把尾巴團在一起，方的簡單

9. 都好了還要再啟一個小時，夏天快。啟好饅頭就變輕了，變圓了，褶皺沒了。

10. 啟好了就蒸它。涼水的時候就放饅頭，水開了算時間，小的15分鐘大的20分鐘。

11. 好啦！！

12. 窩頭同理！

小貼士

1.鹼面多了饅頭黃，開裂，就是開花饅頭，適合胃不好的人吃。
2.麪糰放了鹼面一定要揉光滑，要大力！為了把鹼面揉開，要不出來一塊黃一塊白。揉多了筋道。
3.用酵母不用放鹼面，不如這樣的好吃。面啟子是幾百年傳下來的老方法。
4.面起子是酸性，所以要鹼面中和。鹼面少了發酸。
5.啟好了重量減輕，體積變大。
6.冷水上鍋。熱水上的話饅頭就死啦！
7.窩頭同理