詳細囉嗦版。老面饅頭/米酒饅頭/開花饅頭（無酵母粉版）

本人是個南方姑娘，從小沒有很喜歡吃麪食，廣東也沒有很喜歡吃饅頭。

萬萬沒想到，長大後嫁給了安徽男人，生了個寶寶，雖然我們在廣東定居，可是先生和寶寶都很喜歡吃饅頭和麪食。

曾經用酵母粉和麪粉做過，寶寶倒是不嫌棄，可是先生説不好吃，怪怪的。後來寶寶吃了奶奶做的米酒饅頭，也很是喜歡。

為了這兩個男人，我跟婆婆學習如何做饅頭。^_^

做這個饅頭前期比較費時間，主要是發酵米酒。但是口感真的棒棒噠，有淡淡的酒香。

用料  

詳細囉嗦版。老面饅頭/米酒饅頭/開花饅頭（無酵母粉版）的做法  

1. 熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。
   
   一顆酒麴標配是生米4斤，我也沒有測量過，都是看着放。
   
   酒麴碾成粉，與涼米飯拌勻。容器和手都不能有水！！！有水的話會導致米酒發黴長毛。

2. 用力壓一壓，把米飯壓實。做成以後中間挖一個小洞，米酒成熟以後，會有少量水份溢出。
   
   蓋一層保鮮膜。放常温就可以。
   
   5月的廣東夏天很熱，基本在28度以上。隔24小時打開接觸一下空氣，同時聞一聞，會有淡淡的酒味。千萬不要發過了，過頭聞起來是酸味！！！
   
   基本72小時就會有甜甜的酒味。這就表明米酒好咯！

3. 燒一壺水放涼，倒進去。
   想做多一點饅頭可以倒多點涼白開。（米酒也可以自己喝）
   想要酒味濃一些可以倒少一點，至少要淹過米飯！這個真的是最低水位線了！！！
   
   不用攪拌，不用把米飯打散。（圖上是我手賤了…打散會導致後期無法確定米飯是否浮起來了。）
   
   敷保鮮膜。放到常温的地方。不要放空調房！
   
   大概24小時。期間看的話，會聽到小氣泡咕嚕嚕的聲音，在發酵嘛～
   
   等米飯浮起來，就完成了第一個大步驟啦！（我手欠去攪拌了…）

4. 然後放入一把麪粉，攪拌均勻。

5. 簡單的攪拌均勻即可以啦！攪拌的東西千萬不能有油哦！
   
   我是用筷子攪拌的。

6. 要拿個重物壓一下，因為在發酵過程很多氣體，經常爆蓋！
   
   這個時候你會深刻體會到發酵氣體的囂張！！絕對不誇張！！！

7. 夏天，大概5個小時左右，上面佈滿了密密麻麻的小氣泡，説明我們的酵子已經發好啦！
   
   如果想要做成自然開花的饅頭，可以發酵8小時左右。
   
   接下來就是普通的饅頭揉麪工作啦！

8. 米酒面裏面加入一些糖，可以更好的輔助發酵！一定要放糖！！不喜歡吃甜饅頭可以放少量！
   
   我一般會同時加入100ml的牛奶，增加饅頭的奶香味。
   
   有時候也不會額外加水，就是純純的米酒饅頭，香香甜甜！甜絲絲～

9. 加入適量的麪粉，揉麪吧！

10. 我動用了麪包機輔助，10分鐘。

11. 放在大盆裏發酵到2倍大。
    
    夏天一般2—3小時左右。
    

12. 面有點幹了…
    
    戳個小洞，不回縮就是發酵好了哦！
    
    揉揉揉，揉揉揉，把麪糰重新揉的柔軟，把氣都排空空～
    
    揪成一個個60克的小坨坨，搓搓搓。

13. 上蒸籠，這是生面胚。
    
    裏面加了黑米粉，所以顏色是這樣的。
    
    不需要醒發，做好以後直接冷水下鍋，18分鐘左右就可以了。
    
    做好以後不要立刻開鍋，等待5分鐘！！！

14. 開花饅頭～
    
    對比生面胚，是不是大了一大圈喲！！！

15. 我的花～～～

16. 軟軟的，帶着米酒香的饅頭。

17. 加了全麥粉的不開花饅頭。

18. 組織細膩的哈！

19. 白白的開花饅頭！

20. 最近剛做的雙色饅頭。
    
    紅曲粉加入麪糰。
    
    顏值真的爆棚！！！

21. 給小朋友做饅頭真是費勁心思喲！

小貼士

我是一個南方人，對於各種麪食正在學習中。

如果食譜有需要改進的地方，請親們指正！

對食譜有不懂的需要參考的朋友們，請留言哦！