老面饅頭，不用酵母

超愛饅頭，超市賣的饅頭吃起來沒有嚼勁，自己也用酵母做過多次，雖然都發酵得很好，但味道總不是想要的，今天試了一下老面饅頭，非常成功，自己記錄一下。老面饅頭有嚼勁，越嚼越香甜，麥香味濃，不像酵母做出來的有點苦澀，要的就是這味。

用料  

老面饅頭，不用酵母的做法  

1. 1麪糰：麪粉250克加130克水和麪。放置常温發酵24小時左右，廣東這幾天温度約20度左右。

2. 發酵至上圖狀態，聞着有點酸味。就叫這砣是酵種吧！

3. 2麪糰：麪粉300克加150克水和麪。和好與1麪糰酵種混合，揉至光滑，灑2克食用鹼入麪糰揉均勻。

4. 放置常温發酵2小時左右。温度低時可用一大鍋燒些水到40度左右，把盛麪糰的盆子放進鍋裏蓋上蓋子可加速發酵。
   發酵到圖片狀就把麪糰倒出，灑些乾麪粉（防粘手，老面發酵的麪糰比酵母發酵的粘手多了）再使勁揉，拍，打，按，壓。

5. 揉至切面沒有氣孔，再整型。

6. 整型完成發酵十來分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘，關火悶5分鐘再開蓋。

7. 饅頭看似簡單，做好一個饅頭，需要不斷嘗試。

8. 多嘗試，結果一定會如你所願。

9. 饅頭有嚼勁，香甜香甜的。饅頭做得好，麥子原本的味道就出來了。
   細細體味，慢慢品嚐！

小貼士

自己記錄下來，臨時才寫個菜譜，所以操作過程中很多圖片沒有拍下，步驟沒寫詳細，但是基本要點了解了解，結合經驗和吸收其他菜譜精華，我相信你一定能做出自己想要的味道的！