酵素饅頭(不用酵母及麪肥)

自從開始喝自制酵素以來，酵素渣的用途就傷了我不少腦筋，用酵渣烤餅的時候最多，基本可以一次用完，但是會比較黏，後來就泡腳但是總是用不完，最後就壞了扔掉，很可惜，後來我想用酵素渣發麪是不是也行呢？試了幾次終於做出了有淡淡甜味的酵素饅頭。

用料  

酵素饅頭(不用酵母及麪肥)的做法  

1. 準備酵素渣200克

2. 再加入酵素液430克

3. 麪粉850克(也可以雜糧面100克+普通面750克)

4. 揉勻後蓋保鮮膜放於温暖處發酵12小時

5. 這是發酵好的狀態，比之前大了2倍。

6. 再摻入400克普通麪粉

7. 5.5克鹼面+70克-100克酵素液混合均勻再次倒入摻好的面裏面。

8. 混合後揉勻（我是用廚師機揉麪的，要不然手工揉的話這一步會很累）

9. 揉好的面分20份整好形，務必再次醒發1.5-2倍大以後，冷水開火開鍋後計時17分鐘關火再燜5分鐘出鍋。

10. 酵素饅頭出鍋，不用酵母或麪肥的饅頭越吃越愛吃。

11. 吃了這個有淡淡甜味的酵素饅頭（裏面的黑籽是火龍果的籽）真的不願意再吃別的饅頭了。

12. 對了，我用的是酵媽媽酵素桶發酵的酵素，一週就發酵好。

13. 這是我做的是香蕉和桑葚酵素，酵素可以喝，酵素渣蒸饅頭，一點都不浪費。

14. 我使用的是俄羅斯的麪粉，非常勁道。