用很少的酵母做戧面饅頭

用料  

用很少的酵母做戧面饅頭的做法  

1. 除戧面用的麪粉外，所有食材攪勻成絮狀，再用手揉成較光滑麪糰。放冰箱冷藏發酵一晚。（至少8小時）

2. 拿出發好的麪糰，把戧面用的麪粉分幾次揉到發麪中。每次要揉到沒有乾粉，再倒新麪粉。麪粉都揉完後，醒面十分鐘，讓麪糰鬆馳下，迎接後面的蹂躪。這時可以準備好蒸鍋，放好冷水。

3. 醒面後，把麪糰等分成幾個小面團。我分了5個。拿出來一個揉，別的放冰箱冷藏，免得夏天熱發麪太快。每個小麪糰揉50下，然後滾成高點的圓形，放入蒸鍋蓋好蓋。

4. 小麪糰都揉好了，放鍋裏蓋上蓋，再次發酵20分鐘。這步很關鍵。要根據麪糰的狀態調整發酵時間。麪糰發到1.5到2倍大就好了。我的圖是沒發的，發完間距剩一半了。

5. 水開後再蒸15分鐘，關火後悶幾分鐘再劫揭鍋。

6. 戧面再加上那麼多次的揉麪，就是為了最後得到緊實，有層次，有嚼勁的饅頭。

小貼士

1、看到很多做饅頭的配方中，酵母至少要1%，我這個證明0.4%也能做出好吃的饅頭。
2、時間是最好的發酵大師。冷藏發酵既能激發麪粉原始味道，也不會使發酵過頭。