花樣饅頭（老面戧面饅頭）

一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因為自己對麪食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的技巧，蒸出的饅頭，白白胖胖、香香甜甜。關注下廚房後，發現裏面的好多方子都是用酵母發酵的，也包括一些老面饅頭、戧面饅頭。加了酵母的饅頭就失去了老面的純香和嚼勁。今天我給大家分享一款真正用老面發酵的饅頭，而且是花樣饅頭。大家學着做起來吧！
159是一款營養均衡且方便的雜糧粥，它是由五大類純植物食材，堅果、籽種、花朵、谷豆、菌藻等159研磨而成。它在補氣養血，恢復自愈力，增強免疫力，調理亞健康的同時，也收穫到了驚人的減肥效果，在這裏給大家做了一款～159南瓜饅頭（可愛的小兔子形狀🐰）

用料  

花樣饅頭（老面戧面饅頭）的做法  

1. 老面提前用水泡軟，分成三份（100克、50克、50克）。100克老面，加入麪粉和水 ，和成白色麪糰；50克老面，加入麪粉、火龍果汁和水，和成紅色麪糰；50克老面，加入蒸好的南瓜（搗成泥）、麪粉，和成黃色麪糰。每個麪糰都要揉至表面光滑不粘手，分別放在三個盆裏，蓋上蓋子，放在温暖的地方，進行發酵（我都是晚上和麪 ，第二天蒸）

2. 經過一晚上的發酵，滿滿的一盆麪糰，有很多蜂窩狀的氣孔，聞到一股酸酸的味道。

3. 鹼面用少量的水沏開，倒入發好的面中，不要一次都倒完，看揉好面的情況增減。

4. 揉好鹼的麪糰，有勁道，柔軟光滑不粘手，散發着淡淡的鹼香味，用手一戳，回彈性也很好。

5. 白色麪糰分一份，加入黑米麪，揉成光滑的黑色麪糰。

6. 再分一份白色麪糰，加入菠菜粉，揉成光滑的綠色麪糰

7. 還可以把鹼放在面板上，用擀麪杖擀一下，拌上適當的麪粉。

8. 把發酵好的南瓜麪糰，放在上面充分的揉勻，揉至麪糰光滑，並且散發着鹼的香味

9. 揉好的南瓜麪糰，分一塊，加入159粉，揉成光滑的麪糰

10. 紅色麪糰和步驟8一樣

11. 彩色麪糰揉好後，分別醒發10分鐘，就可以開始製作啦！

12. 把彩色麪糰分成30克大小的劑子，剩餘的麪糰，蓋好，防止風乾、變硬。

13. 把劑子擀成餃子皮，不同的顏色排列好，用筷子在中間壓一下，把排好的餃子皮，整個翻一下面

14. 從一頭捲起，卷好的麪皮，上面有一道筷子壓過的痕跡

15. 沿着痕跡從中間切開

16. 整理一下，彩色的玫瑰花，就做好了

17. 百合花，是用120克一個的劑子，擀成餃子形狀

18. 把不同顏色的皮，分成四等份。偷了個懶，把五種顏色的皮摞在一起，切的，略微有點沾

19. 把分好的麪皮，分色擺放好，還是用筷子從中間壓一道印

20. 整個翻一下面，捲成卷

21. 沿壓痕從中間切開

22. 整理一下，漂亮的百合花，也完成了

23. 黑色麪糰包上豆沙餡，再用紅麪糰和黃麪糰，把黑麪團包起來

24. 包好後，從上面切一個十字花刀，不要切太深，以免裏面的餡漏出來

25. 取一個30克的劑子擀成餃子皮，白色麪糰切10克的小劑子，搓圓

26. 把餃子皮對摺，用蛋撻模具，切掉一塊

27. 切好後，打開

28. 把三個小圓球擺在中間

29. 像包餃子一樣，捏緊，漂亮的黃豆莢，就做好了

30. 綠色的豌豆莢，也做好了

31. 還剩下幾個小劑子，做成了豆沙餡饅頭卷

32. 把剩下的小劑子，都擀成長寬一樣的長條，取任意一個顏色的長條，用粗吸管在上面按一下，紮成小洞

33. 帶洞的一條放在最下面，把其他顏色的長條疊放在一起，上面抹上豆沙餡

34. 從一邊捲起，漂亮的豆沙饅頭卷也完成了！

35. 完成的部分，拍個圖～開口豆沙包～豌豆莢～豆沙饅頭卷✌

36. 還剩一個159南瓜麪糰，分成70克大小的劑子

37. 擀成長條狀，豎着切到3/4的位置，然後從下面按兩個印，不要切開

38. 從沒切的一頭捲起，捲到按印的地方，也就是大概耳朵長度的位置，然後把卷好的部分向後對摺，捏緊

39. 可愛的小兔子就做好了，眼睛和嘴可以用提前泡好的紅豆點綴

40. 因為臨時想到做小兔子的形狀，沒有提前泡紅豆，就切了點紅棗，代替了眼睛和嘴。小兔子饅頭是不是很可愛。

41. 饅頭熟啦！是不是很有食慾，快快做起來，小朋友們肯定會喜歡😍

小貼士

1.老面是每次蒸饅頭留下的，一定要放在塑料袋或是用保鮮膜包好，放在冰箱保存。
2.沒有老面的可以提前製作一塊，麪粉100克左右，加入50-60克的水，揉成麪糰，蓋蓋或是保鮮膜，放在温暖的地方進行發酵，發酵的時間因為南北方的温度不同，室温不同，可根據麪糰的發酵情況，自己掌握。發酵好的麪肥，有很多蜂窩狀的氣孔，看到這樣的狀況，就可以用來和麪啦！
3.鹼多鹼少也不能完全按照方子上的量定，會有這樣的情況，新買來的鹼剛拆封，會比較有勁，量一定要少，用過一段時間的鹼勁小了，可以多放一點。再一個就是面發的過大，也會影響鹼的用量，這時候可適當的多加些鹼。
4.鹼量掌握不好的，可以試着加，揉好麪糰，取一小塊聞一聞，舔一舔，沒有酸味，就説明鹼用的正好。
5.如果麪糰比較軟，可以往裏多揉一些乾麪粉，蒸饅頭的面，一定是光滑有彈性，且不能太軟。乾麪粉揉進的越多，蒸出的饅頭就越有嚼勁，也就是戧面饅頭。
6.和麪時水的用量，也要根據不同的麪粉，吸水性不同，試着添加，總之就是和成，光滑不粘手有一定硬度的麪糰。
6.每次蒸完饅頭，一定不要忘記留一塊麪肥呦！