老面白饅頭

雖然寫了多款饅頭，但是最基礎的白麪饅頭沒有寫。應小夥伴們要求再次記錄📝。儘可能詳細方便大家操作。北方饅頭，有咬勁兒那種結實款。當然它是發麪的也不失萱軟。不是南方低粉饅頭一捏就沒那種。喜歡的可以考慮試做。我每次嚯嚯麪粉比較多，小夥伴們可以根據自己需求減量操作。有小夥伴説糖可以不放嗎？油可以不放嗎？嗯，都可以的，做饅頭有面粉，水，酵母就夠了，你有老面，酵母都不需要了，面和水就可以操作。本次方子用了老面，我的老面上次做饅頭留下來的。老面可促使新麪糰快速發酵，提升麪糰的延展性，成品有特殊的香氣。沒有可以製作，可以不放。直接酵母發酵。開花饅頭方子裏製作保存方法。饅頭製作的好壞不在於麪粉，各種品牌中式麪粉我也都用過，農村自家粉的黑麪也做過。掌握了方法都是一樣。

用料  

老面白饅頭的做法  

1. 之前在冰箱冷藏的老面。拿出來放到盆裏。倒入300克水，加入酵母，油和糖攪拌均勻。

2. 倒入麪粉，再分次加入剩餘的水量。揉成光滑的麪糰。放置醒發，室温20度左右時間大概兩小時。發酵程度要根據自己的麪糰大小，發酵温度而決定，主要觀察它的狀態有沒有變化。

3. 發酵好的麪糰拿出來一些，案板上撒上乾粉，再次排氣揉成團，分成等量的份數。蓋好保鮮膜或者發酵布。

4. 然後逐個進行揉，揉到麪糰表面光滑均勻為止。你們要的揉麪視頻。每個大概一分鐘的時間。

5. 揉好的麪糰繼續蓋好等待發酵，也可以放在鍋中進行醒發。我是涼水半小時。冬季天冷的地方為了縮短時間，你可以選擇温水調面和温水醒發，但是水的温度一定不能高於30度。不能燙手為宜。

6. 醒發好的饅頭就可以開火蒸制了，我做的饅頭比較大，每個在178左右。冷水上鍋，看到鍋蓋冒熱氣了開始算時間，30分鐘。關火再燜五分鐘。

7. 打開蓋子老面饅頭就做好了

8. 內部組織。

小貼士

做的少的可以換算比例，也可以看下其他饅頭配比。這個面和水的比例大概是1.7比1。簡單記錄，不懂的詳細講解，哈哈，離得近手把手教你製作。