老肥饅頭

用料  

老肥饅頭的做法  

1. 先用水把麪肥泡軟
   
   

2. 盆裏加2碗乾麪粉，和成麪糰

3. 發酵2倍大，如圖蜂窩狀

4. 鹼面加少量水化開（不然會有鹼疙瘩）

5. 把鹼和均勻，在加一碗乾麪粉（先不用水）把麪粉往麪糰裏揉，揉成比較硬的麪糰（實在乾麪粉揉不進去了，用手沾水打濕乾麪粉）醒20分鐘

6. 把麪糰分成小塊，揉一下。放在盆裏也可以。蓋好防止麪糰表面皴

7. 搓成長條，分成小劑子

8. 四周往中間揉，一邊揉一邊轉，一個面劑子要揉40下左右

9. 收口要朝下放，夏天不用2發，冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘

10. 停火別掀鍋蓋，燜3分鐘

小貼士

麪肥有一小塊就可以發起來。麪粉和麪粉隨意（這個沒有配比，夏天有一小塊肥就可以。冬天要一大塊，）
最重要的鹼放多少，這個全憑經驗和手的感覺，圖片上我是發的兩碗的乾麪粉，你可以在活好麪糰後，揪一小塊麪糰，用火燒一下，麪糰黃了就是鹼大了，放一會讓它走一下鹼，在做。如果麪糰烤好鼓起來，離火後縮回去了，那就是鹼小了，加點鹼水，如果烤好的麪糰鼓起來，不回縮，有面的香味，醒一下就可以做了（鹼一定要用水化開，不要直接丟面盆裏，那樣你會蒸一鍋花臉）