小老鼠饅頭

屬鼠的我本命年必須蒸幾個老鼠饅頭

用料  

小老鼠饅頭的做法  

1. 盆裏倒入90克冷水，15克白糖攪拌一下再加入1.8克酵母（夏天用1.5克酵母）攪拌融化，倒入180克麪粉用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成麪糰，然後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

2. 接下來就是挒胳膊挽袖子準備揉麪，這個過程一定要快速，儘可能十分鐘之內完成，揉好的狀態是如圖那樣切面沒有氣孔

3. 把麪糰分成五個50克的麪糰，剩下的麪糰再分出15克加入少許黑可可粉揉勻用來做老鼠的鼻子，其餘的白色麪糰用來做耳朵，尾巴，

4. 取一個50克麪糰揉成如圖的水滴形狀，老鼠身子完成

5. 揪適當大小的麪糰，整成小水滴，用牙籤或者刮板壓一下就是老鼠耳朵了

6. 刷水粘到合適的位置

7. 再揪一塊略大一點的麪糰做老鼠的尾巴，如圖粘好

8. 取一點點的黑色麪糰揉圓用來做老鼠的鼻子，粘好，這一步可以省略

9. 取一丟丟黑色麪糰用指肚在手掌上揉成小粒粒，做老鼠的眼睛，也可以用黑芝麻粘上

10. 用尖頭剪刀剪出老鼠的鬍鬚，一隻可愛的小老鼠就完成了

11. 依次做好以後，放入温暖處發酵

12. 發酵到小老鼠明顯變胖，輕輕按壓麪糰有充足的膨脹感即可

13. 冷水入鍋，大火燒開以後轉中火，再蒸15分鐘，關火以後三分鐘再打開鍋蓋，以免成品遇冷空氣收縮

14. 小老鼠出鍋了，是不是很可愛呀

小貼士

這種一次性發酵的饅頭，麪糰一定要揉透，揉光滑，揉到切面幾乎沒有氣孔，成品才會光滑