力拔山兮氣蓋世,
時不利兮騅不逝。
騅不逝兮可奈何,
虞兮虞兮奈若何!
在坡坡買到了冰凍甲魚,做了重口味的霸王別姬,疫情肆虐,給老的小的補補,增強免疫力😼
用料
甲魚 | 只 |
雞 | 只 |
霸王別姬----甲魚雞腿的做法
甲魚一隻(感覺3/400g的樣子),雞腿一個。
甲魚開膛,扒掉內臟和黃色的油脂(腥氣大)。開水燙一下,扒掉表面的老皮,沿着甲殼邊緣剪開,肉身斬件。
雞腿一個,切塊。薑切片,蒜頭一把,桂皮一片,茴香幾瓣,幹辣椒5個剪碎。油鍋,8成熱,下姜蒜,起香,下香料。
翻一下,迅速倒入雞肉和甲魚塊,(殼先不放,影響翻炒),生抽吃飯的鋼勺3勺,老抽三勺,糖調味勺三勺。
半罐啤酒,半杯水,煮開。
倒入高壓鍋,把殼也加入,上汽以後壓15分鐘,至酥爛。
停火放汽,然後倒在普通鍋裏大火收湯,至剩一半液體,勾芡增稠就可以起鍋了。
甲魚和雞醇香入味,酥爛軟糯而充滿膠質,尤其是甲魚裙邊,糖帶來了甜,卻隱隱透出香料的苦,久煮後,入口温柔,齒頰間卻有韌勁。就像兩千年前,那個叫虞姬的姑娘,也曾笑面如畫,似水温柔,可最後卻是苦澀和倔強,把她留在了歌謠和故事裏…