老酵頭饅頭

小時候吃老酵頭髮酵的饅頭，和安琪酵母蒸出來的味道是不一樣的，偶得一些老酵頭，雖然步驟繁瑣，蒸出來的饅頭是想要的味道，一切都值得！

用料  

老酵頭饅頭的做法  

1. 30g酵頭加100ml不燙手的水，泡8小時以上，泡到酵頭自然化開

2. 加70g麪粉攪成麪糊，再次發酵8小時➕，發酵到如圖，麪糊發大表面有氣泡

3. 加500g麪粉，120g左右水，和麪，揉成光滑不粘手的麪糰，盆光面光手光
   放盆裏蓋上蓋子，發酵至倆倍大，掀開面團有細密的氣孔為發好

4. 需要留老面酵的，在這一步拿出50g麪糰，倆個星期內要再次用就直接放冰箱冷藏，留濕面酵，要是超過倆星期就把麪糰放太陽下曬乾剛好是30g，掰成小塊留乾麪酵

5. 3g鹼，加一點點水化開，分次揉進發好的麪糰裏，揉麪，揉到麪糰切開無酸味，微鹼香，有氣孔就好

6. 分小劑子，揉圓

7. 放蒸籠裏，發酵倆倍大，冷水上鍋，上汽以後關中小火10分鐘，（我用的特百惠蒸霸，時間很快，要是普通蒸鍋需要上汽蒸20-30分鐘不等），關火悶5分鐘

8. 開蓋，看看大饅頭吧！一定不會辜負你的辛苦