酵頭饅頭

更好吃饅頭。14個饅頭。

用料  

酵頭饅頭的做法  

1. 酵頭提前一天做:100克水加1克酵母，加100克麪粉。攪拌均勻，醒發一小時，冰箱冷藏。

2. 主麪糰材料加酵頭，和麪成團。醒發。分成14個劑子。揉成麪糰。

3. 揉好饅頭，醒發20分鐘，蒸30分鐘。悶3分鐘。

小貼士

大鍋做38個饅頭，每層19個，原配方2.3倍。酵頭：水230克，麪粉230克，酵母2.3克。主麪糰：麪粉2300克，水1066克，酵母11.5克，糖46克。