老面饅頭包子

寫下自己覺得成功的方子，以便手機掉了也能找到配方

用料  

老面饅頭包子的做法  

1. 隔夜做老面
   
   按材料牛奶，酵母，高筋粉，鹽這順序放入保鮮盒（帶小孔的保鮮盒）
   用筷子攪拌，沒有乾粉就OK！
   蓋上保鮮膜，放入温暖的地方發酵
   我是大概在25-35度烤箱裏發酵

2. 發酵成2倍大，有氣孔就好！蓋上帶小空的蓋子放冰箱冷藏！一週都好用！用一點剪一點！
   我這個量做完後是180克，正好可以用在下面的麪粉的量裏

3. 按材料依次放入
   牛奶，酵母，糖，低筋粉，全麥粉，老面，雞蛋，胚芽，可可粉
   ACA麪包機一次和麪如下圖

4. 一次和麪20分鐘結束，感覺幹，不粘！
   再二次和麪啟動，如下圖

5. 二次和麪很軟，粘手，取出整形發酵，不粘手了！

6. 常温發酵（這會天氣暖和了）2小時，頂到保鮮膜。

7. 在揉麪墊上捏長條，排氣

8. 平均切割41-43克一個，可這量的粉可以做28個包子，放手裏單個揉捏麪糰，戳圓，壓扁，底部粘粉

9. 可以擀皮子，注意中間厚，外薄！

10. 一邊做幾個一邊可以放烤箱38度二發！注意烤箱底部放碗水

11. 30分鐘後可以入蒸鍋蒸20分鐘

12. 烤箱二發後的包子，放入蒸鍋，如下圖

13. 蒸上20分鐘

14. 出爐，好吃，互相不粘

15. 這麪糰也可以做饅頭，很有嚼頭，好吃！

小貼士

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