鮮酵母的儲存和分裝 做饅頭和麪包中酵母的保存 鮮酵母的使用

疫情在家太閒，經常在家搗鼓面粉，這裏先寫鮮酵母的使用和保存吧，接下來還會寫各種饅頭菜譜。使用鮮酵母做出來的饅頭比干酵母做出來的更好吃些。
如果你做的饅頭還是坑坑窪窪，可以看下以下鏈接這個菜譜：

用料  

鮮酵母的儲存和分裝 做饅頭和麪包中酵母的保存 鮮酵母的使用的做法  

1. 鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足。

2. 但是鮮酵母保質期比較短。所以我們要分裝冷凍延長它的保質期。

3. 把一大份鮮酵母用刀切好一份份小份鮮酵母裝入密封袋。（刀需要用熱水燙過消毒，擦乾淨水份，等刀冷了才可以切！操作過程可以帶手套操作避免細菌，也可以把手清洗乾淨擦乾水份操作）。

4. 一般我每次製作600克麪粉，所以我每袋酵母稱18克（冬天）。這樣每次使用都會很方便。夏天應減少酵母使用量。酵母具體使用量會在小貼士補上。

5. 用鮮酵母做出來的饅頭比用乾酵母做出來的好吃😄鮮酵母建議冬天才可以上網購買，這樣郵寄過程也不容易壞。夏天不建議網購，建議夏天在當地的烘焙材料店購買。（圖片這個牛奶饅頭製作過程我有寫具體手揉手法，可見另外一個菜譜）

6. 自己做的饅頭比外面的好吃，而且不添加泡打粉，更健康。在製作饅頭過程中，如果是手揉，使用冷凍鮮酵母需用冷水化開使用。廚師機揉麪的話鮮酵母可以和麪粉、水、糖直接一起丟入機器中揉麪。夏天的時候，把鮮酵母從冷凍室拿出後，不要把它放置常温過久都不用，容易壞，應該在需要使用那一刻才把它從冰箱拿出來直接使用。

小貼士

做饅頭的話：
每100克麪粉中，冬天使用3克鮮酵母。
每100克麪粉中，秋天使用2.5克鮮酵母。
每100克麪粉中，夏天使用2克鮮酵母。
冷凍保存的鮮酵母，一年內使用都是沒有問題的。我一直都是這樣用的。

做麪包的話，夏天如果在空調操作，而且家裏有發酵箱的話，乾酵母和鮮酵母比例是1:3。（夏天很熱又沒有空調則需減少一點點鮮酵母使用量。）
如果購買不到鮮酵母，使用乾酵母的話，乾酵母開封了也一定要放冰箱冷藏，不然很容易酵母失效。乾酵母是每100克麪粉➕1克乾酵母（冬天），夏天0.6克，秋天0.8克。