鮮酵母保存、使用及注意事項

以前有烘焙親問説鮮酵母要怎麼保存能夠延長時間,最好是想一塊酵母完全用完.當時我回答是我幾乎一半都沒有用完過,每次都會扔一些.相比節省酵母的錢,我可能更傾向於哪怕扔掉酵母,也要儘量保證麪包成品和時間成本的付出.
我以往的習慣是鮮酵母保質期是40天,我買的都是生產日期一週內的酵母,然後用到大約60天左右扔掉,然後重新買新的
後面有一些親説地處偏遠不包郵區,運費貴到心痛.然後我就開始試驗一下酵母長期保存的方法,也借鑑了下廚房裏對於鮮酵母保存的很棒的食譜,然後按照我自己的使用習慣,還有操作起來簡單的鮮酵母保存方法,現在記錄一下,分享給喜歡擼全麥麪包的親
我的實驗過程是將一塊酵母分成4份，按照配方的使用方法，已經全都用掉啦。最後一塊用的時候也就是這塊鮮酵母生產的第120天左右，活性還是不錯的，效果非常穩定，發酵的時間温度等都是按照正常發揮的…所以我覺得下面的保存方法還是挺靠譜的
有不同方法和見解的親們歡迎給我評價，或者幫我補充呀

用料  

鮮酵母保存、使用及注意事項的做法  

1. 購買鮮酵母儘量選擇生產日期新鮮的,賣鮮酵母的商家其實不算多,因為不好保存,購買的羣體目前也不夠大眾.我比較鍾愛的那家,只售賣生產日期1星期左右的產品

2. 從購買到收貨一共不到3天,收貨的時候還有冰袋和泡沫箱,鮮酵母摸起來還是涼的.如果是夏天購買,可能收貨摸起來温的,也沒事哈

3. 準備好分裝酵母的小袋子,我比較推薦的是最小號的食品袋,如果沒有也可以用保鮮膜但是我覺得保鮮膜後面在使用的時候還是要換成袋子比較好操作

4. 把切酵母的刀等餐具消毒（用酒精擦一擦，或者刀用火燒一下，然後涼了再用）

5. 鮮酵母不去掉外包裝紙,直接切塊.我覺得切四份就可以了,每一份30-40天.這一塊酵母用4個月就非常經濟實惠了

6. 將每一塊都分裝好.一塊放入冰箱冷藏(近期使用),另外三塊放入冰箱冷凍

7. 使用完一塊或者到了30-40天后扔掉換新的,將冷凍中的酵母放入冷藏,解凍一夜就可以正常使用了(不要室温解凍)
   使用的時候我習慣用勺子挖出來，直接扔麪粉裏

8. 推薦使用方法：第一塊和第二塊在使用時，請按照配方添加量即可。第三塊和第四塊在使用的時候，已經是生產日期的第60-90天了，活性可能已經有所損失了。如果使用起來發現效果有點偏差，可按照情況以原配方的110%添加，即原配方使用量5g，可添加5.5g鮮酵母，避免活性降低帶來的發酵不足

9. 説一下我用這種方式的理由
   1.分割步驟少，完全無難度
   只需要用刀切塊裝袋，即可放入冰箱，毫無難度
   2.避免多次温度變化
   分割出來的每一塊酵母都只會最多經歷一次”冷凍-冷藏”的過程,避免了重複温度變化.温度變化容易細菌滋生,影響酵母活性和存放時間
   3.避免手多次觸碰鮮酵母,更乾淨操作更簡單
   將鮮酵母塊塊放在保鮮袋裏，在使用酵母的時候用小勺子挖出來,幾乎全程都碰不到手。避免了細菌，也更清潔
   4.保存不佔用空間
   小小的酵母塊，不佔用冰箱空間，隨便有個縫隙都可以放入。

10. 我用過兩種鮮酵母，分別是“英聯馬利燕山鮮酵母”和“法國樂斯福棕燕子鮮酵母”，這兩種的價格基本一致，我個人可能更傾向後者，跟別人聊過這些鮮酵母，比較推薦樂斯福燕子棕鮮酵母，在冷凍環境下發揮更佳，也就是更抗凍一些。當時前者我也用過，我覺得也不錯

11. 另外燕子牌的鮮酵母有兩款（右圖），區別和針對性已經在圖中標明瞭哈，請根據自己的情況選擇吧~