鹹蛋黃保存注意事項

該方法僅限於特定產品的蛋黃製品及產品，蛋黃酥用新鮮蛋黃最佳。

用料  

鹹蛋黃保存注意事項的做法  

1. 水100：10～15克
   鹽水中浸泡30秒
   花雕酒中浸泡30秒
   110° 烤5分鐘左右。主要是烘乾水分，預防有水發生黴變。

2. 放入真空袋袋密封，冷凍可儲存2～4個月。
   冷凍蛋黃需提前八小時常温解凍，或者提前一晚冷藏解凍。用前六十度清水清洗一次。解凍後取出復烤 130°風爐或150°平爐烘烤 8~15分鐘根據產品需求。（泡過酒的蛋無需再碰酒烤）
   PS：蛋黃酥 蛋黃月餅不建議用冷凍蛋，冷凍過後的蛋黃會出現硬心。
         流心月餅 粉碎過得蛋黃要烤透。做成液態糊時要過濾掉硬心殘渣。不然產品會出現水油分離以及比較濃的蛋腥味。