6寸戚風，有注意事項

其實戚風並沒有想象的那麼脆弱，蛋白打發，混合麪糊都沒有那麼太計較。
我之前一直失敗，後來轉行做了烘焙師，才發現有兩個小細節做到位，基本問題不大，一個就是倒扣晾涼的時候，下面一定是空的，千萬不能扣在桌子上，或者扣在普通的平晾網上。再一個就是一定要判斷好戚風熟沒熟，很關鍵的

用料  

6寸戚風，有注意事項的做法  

1. 首先，蛋黃部分裏的油，水或奶，糖，混合在一起，這裏的糖，可加可不加，一般在店裏做戚風，我都是不加的

2. 然後，瘋狂的拿蛋抽攪拌，至乳化狀態，乳化狀態就是水或奶，和油充分融合，不分彼此

3. 然後，把稱好的低粉和澱粉，倒在步驟二里，低粉和澱粉要過篩，不過篩也能成功，但是蛋糕做好後不夠細膩，可能會有一些小疙瘩，一般不影響食用
   ps:蛋糕店裏，特別着急的情況，一般不過篩

4. 然後，將步驟三裏的混合物充分攪拌至如圖所示
   我看很多人這一步用十字交叉法攪拌，或者Z字型攪拌，其實不用太規範，隨便攪拌就可以，力氣大一點，很快就成了

5. 然後，三個雞蛋，蛋黃蛋白分離，有人不會分離蛋黃蛋白，直接用手輕輕把蛋黃撈起來就可以了
   分離好後，蛋白放到無水無油的盆裏備用，蛋黃放到步驟四里

6. 最後，將步驟五用蛋抽攪拌均勻，如圖所示，這個狀態就是，用蛋抽提起麪糊，麪糊成“”流水狀”向下流動
   將麪糊放旁邊備用（如果不熟練，麪糊做好後，用保鮮膜把容器封起來，防止時間長了表面起皮）

7. 蛋白部分
   首先將糖秤好，這個糖是必須的

8. 然後，用手持電動打蛋器將蛋白打至如圖的狀態，加入三分之一的糖，這個狀態就是出現大氣泡就可以了

9. 然後，繼續打至如圖狀態，再加入三分之一的糖，這個狀態就是大氣泡變成小氣泡

10. 然後，繼續打至出現細紋路，或者蛋白變得稍微光滑，加入最後剩餘的糖

11. 最後將蛋白打到這個狀態，用打蛋器提起蛋白，可見這種鷹嘴狀
    也可以打到提起後有尖尖的小角，但是這樣烤出來的戚風，表面裂得可能性更大些

12. 然後，將一部分蛋白放到蛋黃糊裏

13. 攪拌成如圖所示，這一次不用攪拌得很充分，稍微混合一下就好
    攪拌的方法就是和平常炒菜一樣，從底部向上翻拌

14. 然後，將步驟十三倒入剩餘的蛋白裏，攪拌均勻
    攪拌的時候如果有大的蛋白塊，可以用硅膠鏟按扁

15. 最後，攪拌均勻後，直接倒入磨具，磨具無水無油，倒入後，雙手提起磨具，輕震幾次

16. 放入烤箱中層，上下火150，45分鐘左右就好了
    因為烤箱脾氣都不太一樣，判斷熟沒熟的標準就是先定35分鐘，到時間後，打開烤箱門，用手輕輕的拍一下蛋糕上面，如果拍一下就有一個坑，那就是沒熟，如果拍一下，蛋糕有回彈，就是熟了。

17. 最後，出爐，再輕震一下，倒扣，涼後脱模

小貼士

注意細節:一定不要秤錯克數
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