割包的技巧和注意事項

歐包的割包非常重要～
今天就整理一下需要注意的點～一個完美的麪包烘烤後非常漂亮飽滿，割包的痕跡完全膨脹又美觀就説明割包成功，而這個成功是整形、發酵、割包三者合力完成的。

大家一起學習一起進步～記得點❤️

用料  

割包的技巧和注意事項的做法  

1. 1⃣️割包的目的：
   
   ‼️它的重要的作用就是給在烤箱中急速膨脹的麪包找一個膨脹口，把整個膨脹力度引到割包處；經過烘烤有完美的麪包造型；如果不割包的行不行？當然是不行！麪糰在急速膨脹時，會在麪包表面最薄弱的地方爆開，裂痕也不好看，影響成品外觀。

2. 
   2⃣️什麼情況下割包：
   在整形時麪包表面要緊繃，收口捏緊，經過最終發酵之後的麪糰才能完成割包

3. 
   3⃣️割包注意的發力點
   
   割包時，大拇指、食指、中指捏住刀，刀尖入麪糰，手腕不動，手臂發力，進行割的動作。

4. 4⃣️ 割包時要注意什麼
   麪包上篩粉，割包刀可以噴一點水，割包刀一定要鋒利，你也不能那個水果刀菜刀來割包

5. 
   5⃣️ 如果麪包太乾已經結皮，會不好入刀，需要噴水濕潤一下；如果太濕，麪糰會一直粘在刀片上，需要在結束最終發酵後，稍微晾一下皮；

6. 
   6⃣️割包的角度 -
   
   -如果需要烘烤後均勻開裂例如十字割包，那麼需要垂直角度入刀手腕要放鬆
   -如果需要割痕均勻漲開的同時又有明顯的邊緣，則可以選擇45°入刀，如法棍割痕中小耳朵就是因為45°入刀才形成的。還有一些小麥穗的形狀，入刀角度越小，烘烤後形成的邊緣越明顯，難度也越大。

7. 割包是個非常需要長期積累且完美掌握麪包狀態的一個技術活，麪糰發酵狀態決定割包的狀態，對割包有追求的小夥伴要多多練習才行。

小貼士

‼️照片來自ins的大神們～給大家參考花型和割包完美的狀態～

一個完美的麪包烘烤後非常漂亮飽滿，割包的痕跡完全膨脹又美觀就説明割包成功，而這個成功是整形、發酵、割包三者合力完成的。

所以每一個麪包的種類都是系統的過程。xiaohongshu上有操作視頻，是之前錄家庭歐包課剪輯出來的，希望大家會喜歡。

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