黑麥歐包鄉村麪包｜夏季注意事項

請提前準備好酵種，波蘭種100克或魯邦種100克。

波蘭種做法：


魯邦種做法：


夏季麪糰發酵速度驚人，所以：
採取冷藏靜置的方法，且靜置時間改為20分鐘。

配方中的蜂蜜是為了讓麪糰烤的時候更有爆發力。（我的烤箱最高温230度，這個温度會讓歐包的爆發力相當欠缺。）

用料  

黑麥歐包鄉村麪包｜夏季注意事項的做法  

1. 酵種、水、高筋粉和蜂蜜先混合，再放入鹽繼續混合。這是完全混合均勻後的麪糰。冷藏靜置20分鐘（冬季不需要冷藏且延長靜置時間到45分鐘左右）。

2. 靜置後第一次摺疊。摺疊好繼續冷藏靜置20分鐘。注意，我們總共需要摺疊四次，每次摺疊都需要冷藏靜置20分鐘。以後幾次摺疊不重複展示。

3. 這是摺疊了第四次的麪糰。進行第一次發酵。用手比劃一下大小，便於接下來觀察。發酵室温和冷藏皆可。

4. 發到1.5-1.8倍左右，順着碗底扒拉出來，藉助工具把麪糰輕展開，往中間疊。

5. 疊了一次之後從兩邊往中間交錯提，這個手法叫“縫”。

6. 縫好後卷，兩頭收緊

7. 開口向上放入發酵藍。最後把收口處稍捏緊。蓋好，進行第二次發酵。我用冷藏發酵。因為冷藏後的麪糰更容易割花紋。記住麪糰到籃筐的距離，便於發酵觀察。

8. 當面團體積變大，輕按表面緩慢回彈時馬上預熱烤箱。230度以上，烤盤和不鏽鋼盆一起預熱25分鐘。

9. 快預熱好時割包。割包注意：如果麪糰發得有點過就會塌塌的，這種情況割淺花紋，比如今天我的麪糰不小心二發過了一點，就沒有割深刀。如果麪糰發得正好，不塌，比較有彈性，就需要割深刀，否則烤的時候麪包會亂裂。

10. 戴好手套，扣着盆烤20分鐘。

11. 去掉盆子，再烤20分鐘。其實我這個麪包大小前後35分鐘已經熟透了，所以最後幾分鐘上色滿意後就可以出爐了。（扣盆子時烤盤是放在中下層，現在我把它移到中層）。

12. 出爐。冷透後再切。傾聽它的歌聲，呲嚓呲嚓～～

13. 😄塌塌包

14. 內部，還不錯哈！