戚風蛋糕成功的注意事項

本菜譜屬於對戚風蛋糕已經有初步瞭解的成手指南，初學者可以先看下廚房戚風蛋糕的做法，因為晶晶小廚房看到下廚房已經有很多很多戚風很不錯的方子了，就不再發菜譜了，只是做一下細節的説明。因為戚風蛋糕易學難精，很多細節決定了最終的成敗。

用料  

戚風蛋糕成功的注意事項的做法  

1. 八寸模子戚風在下廚房裏已經有非常精準的數據，按照菜譜進行製作即可。一般是五個蛋的方子。第一個tip就是：雞蛋要個頭大一點，新鮮的，因為新鮮雞蛋蛋白多且清黃分明，蛋糕要求分離蛋清蛋黃時要清清楚楚，一點蛋黃都不能帶進蛋清裏，否則蛋白霜會失敗。反之沒事。

2. 八寸戚風成品一般要發起來7釐米高。成敗最重要的細節在於蛋白霜的製作，所以第二個tip就是：對菜譜中模具“無油無水”忽略理解。製作戚風的模子、盆、攪拌器等物品，一定不能帶一滴水或油，用廚房用紙擦拭乾乾淨淨是製作首先要完成的事，否則蛋白霜會失敗。模子裏更不能刷油！因為戚風蛋糕的擬人説法就是烤制過程中蛋糕液扒着模子壁向上一點點爬才能使蛋糕漲到七釐米。

3. 模具材料是陽極模，廚主晶晶的模具是買烤箱時集體買的，見上一步的圖片，似乎不是特別給力，所以如封面蛋糕顯示，雖然整體高度差不多達到七釐米了，可是壁上爬起來的高度顯而易見只有五釐米左右。網上説最適合烤戚風的是煙囱模具，煙囱模具是專門製作戚風的模具，加了一步中心加熱，想失敗都難。所以tip3就是：如果總是做不好，那您可以選擇中間有管的陽極模，事半功倍。

4. 開裂問題。蛋糕頂端開裂是戚風常見問題之一。有時候開裂的很厲害可是中心卻沒熟，原因很簡單，火太急了。戚風的火力最好是上管略高於下管温度，但大家都知道，有很多烤箱即使價錢再貴甚至是全自動的，也沒法分別選擇管温，這時很簡單，第四個tip就是：放置蛋糕的烤盤下方再放一個烤盤，即可解決開裂問題。

5. 戚風容易出現回縮，塌腰等現象。所以tip5就是：出鍋之後立刻倒扣過來，摔兩下，震出熱氣，然後等到涼透了再脱模。