戚風蛋糕注意事項

做戚風蛋糕，不失敗幾次是無法準確掌握這個技能的，説多了都是淚啊。

用料  

戚風蛋糕注意事項的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白的盆裏一定不可以有油、水。

2. 攪拌蛋黃一定要攪到細緻，沒有面疙瘩。篩面很重要，篩面很重要，篩面很重要，我開始就沒篩，廢了好大勁麪糊裏還是有小疙瘩，所以不要怕麻煩。

3. 打發蛋清時加點檸檬汁去腥，糖在打之前，打出大泡，打出稍細緻的泡時分別放入。

4. 重要的事項單獨發！！！蛋白一定要打到提起打蛋器時，留出較直的小尖，打到感覺有阻力的時候就勤停着點，不要打過了。

5. 取三分之一蛋白與蛋黃糊劃十字攪拌，攪拌均勻後倒入剩下的蛋白中，劃十字攪拌均勻。一定要劃十字！！劃十字！！劃十字！！防止消泡。

6. 一定要放在中下層，放在中下層，放在中下層！！！烤箱不同所用的時間火候也不同，需要大家多試幾次，一般在150-160就差不多，時間在40-50分鐘左右。

7. 千萬不要在戚風蛋糕模具上抹油！！！直接倒進去就行。一定要在模具上圍一層錫紙，否則脱模後就會發現腰部回縮，就是因為兩邊的温度太高了，烤過了。另外進烤箱時在上面蓋一層錫紙，大概十多分鐘後再撤掉，等到感覺上色差不多的時候就在蓋上去，不僅不容易顏色深，而且還可以保證不有裂紋呦。

8. 時間到了立馬出烤箱，先從20㎝處摔一下，再常温倒扣。

9. 涼了以後再脱模，可以用脱模刀或者牙籤在蛋糕跟模具連接的地方劃一圈，然後模具放正，從下往上推動蛋糕，不要倒放向下推蛋糕脱模，會塌掉的，噹噹噹當，完美的戚風蛋糕。