妥妥的紅糖開花饅頭（酵母版）

手機渣圖先湊合看，等什麼時候有心思再好好拍個正裝照。

有人説光滑的饅頭難，有人説開花饅頭難，掌握方法就能想光滑就光滑，想開花就開花，當然今天只講開花饅頭。

關鍵只有兩點，第一點保證開花，第二點開的好看。

一、最關鍵的是第一次發酵要充分，第二次醒發時間短暫，開水上鍋，而且火要旺氣要足，饅頭坯急劇受熱，內部迅速膨脹，從頂端衝破表皮，從而達到開花的效果。

二、造型取巧幫助開花漂亮。具體看步驟圖，除了擺好造型，下劑子要用手揪，而不是切，揪出來的劑子裂口自然，有韻味不死板。

做到以上兩點，饅頭開花妥妥噠。

方子裏我習慣性的加了點鹼，饅頭加鹼特別增加風味，而且鹼的香味和紅糖特別搭哦。

方子出來的成品是淡淡的甜濃濃的香，鬆軟細膩不失嚼勁兒，越吃越好吃，自己可以另外加紅棗、桂圓、葡萄乾等增加風味。

用料  

妥妥的紅糖開花饅頭（酵母版）的做法  

1. 看看組織，有點像麪包，非常鬆軟細膩，但很有嚼勁兒，淡淡的甜，濃濃的香。

2. 紅糖加水煮至溶化，放至手温。

3. 紅糖水倒入麪粉中，加入酵母，攪拌成雪花狀。

4. 移至案板上揉成光滑的麪糰。

5. 將裝麪糰的大盆放入發酵箱，設置温度35度濕度75發酵約1小時。沒有發酵箱的蓋保鮮膜放温暖處發酵。

6. 麪糰發至2到2.5倍大，手指蘸麪粉戳洞不塌陷不反彈即可。

7. 將麪糰取出再次揉光滑，揉麪的時候可以加少許鹼，手指間捏一點點就行了，把麪糰按個坑，放鹼，再滴幾滴水把它化開，如果水多了可以加一點麪粉，揉勻，加了鹼一定要多揉揉，揉勻。

8. 分割成均等的三份，切面基本無孔洞。

9. 依次將三個麪糰搓成約40釐米的長條，麪糰如果回縮，可以不用一次搓到位，三個輪流搓。

10. 搓好的麪糰如圖，下面兩條上面一條擺放好，稍滾動一下，從一頭開始，用手揪出均勻的10個劑子。揪劑子的時候力度要適中，動作要利索，不要拖泥帶水。

11. 揪好的劑子斷面朝上擺入蒸籠，千萬不要再整理斷面。

12. 蓋上蓋子醒10分鐘以內，天冷時間稍長天熱時間稍短。整形動作慢的時間短點，動作快的長點，總之意思就是鬆弛一會兒就行了，不要讓它發起來。醒面的蒸籠可以放枱面上，因為這時候要將蒸鍋的水燒開。

13. 蒸鍋水大開後放入蒸籠，大火猛蒸約15分鐘（時間根據大小調整），關火燜3分鐘，先輕輕開一條縫，讓壓力慢慢釋放一點再開蓋，避免出鍋回縮。饅頭開花妥妥噠。