果蔬小饅頭/妥妥水光肌

最近小寶只愛吃小饅頭，
看見大饅頭就擺個嫌棄臉😘

萃取天然果蔬汁
不用添加任何色素
依然可以很出彩哦……

一起動手做小饅頭吧😊

用料  

果蔬小饅頭/妥妥水光肌的做法  

1. 幹蝶豆花取7克

2. 倒入130克開水充分浸泡15分鐘，取110-120克汁水晾涼，花渣丟棄。

3. 麪粉/酵母/細砂糖/蝶豆花水，倒入盆中混合成絮狀。麪粉吸水性不同，水量可以預留20克調整

4. 手揉5分鐘成粗糙麪糰，此時加入豬油7克繼續揉

5. 揉約兩三分鐘成光滑細膩麪糰

6. 切面檢查完全無氣孔，這時就可以分劑了

7. 麪糰一分為二，分別搓成細長條，抹手粉防粘。

8. 切成等量小劑

9. 頭尾切下來的邊料重新搓成細長條，然後壓扁，用🥄壓邊

10. 捲起捏合收口

11. 一朵邊料花花就成了主角了

12. 等距擺入蒸籠（我的蒸籠是30cm的，蒸包紙買小了，只有28cm）

13. 冬季坐35度左右温水發酵至1.5倍大（夏季可以直接室温發酵），發酵時間非固定，具體看狀態。

14. 包胚飽滿輕盈，至少1.5倍大時就可以結束髮酵，温水上鍋中大火蒸12分鐘關火，燜兩分鐘開蓋

15. 蝶豆花饅頭：出鍋狀態

16. 紅糖饅頭配比：中筋麪粉200g   乾酵母3g、紅糖水110克（紅糖粉40克+熱水100克先混合均勻並晾涼）、豬油7克。

17. 紅糖饅頭：蒸好狀態

18. 南瓜饅頭配比：中筋麪粉200g   乾酵母3g、南瓜泥130克（本地老南瓜去皮蒸熟壓泥使用）、豬油7克、細砂糖20克

19. 南瓜饅頭：出鍋狀態

20. 菠菜汁饅頭配比：中筋麪粉200g   乾酵母3g、菠菜汁110克（用適量菠菜葉加清水放料理機打成汁過濾後使用）、細砂糖30g、豬油7克、食用小蘇打1g

21. 菠菜饅頭：出鍋狀態

22. 原味奶香饅頭：中筋麪粉200g   乾酵母3g、純牛奶120g、豬油7g、細砂糖30g

23. 原味奶香饅頭：出鍋狀態

24. 火龍果饅頭配比：中筋麪粉200g   乾酵母3g、紅肉火龍果肉130-150g（直接果肉混合麪糰即可）、豬油7g、細砂糖20g

25. 火龍果饅頭：出鍋狀態
    🔺火龍果饅頭加熱後依然會變成淺粉色，蒸的時間越長顏色越淺，所以要做小饅頭，水開上鍋蒸6分鐘即可。
    🔺可以將火龍果肉打成汁，放鍋裏煮一會晾涼，加入數滴檸檬汁，然後才和麪，蒸後的顏色會保持得好一些

26. 把花花都集中在一起，來個全家福😊

27. 可惜粉粉的火龍果饅頭吃完了，不然色彩會更繽紛喲……

小貼士

1）麪粉與液體量控制在1:0.5左右，麪粉吸水性不同，果蔬汁濃度也不同，大家可酌情微調。
2）麪糰揉透就可以出來水光肌。