饅頭,可謂是最經典的中式早餐之一了。饅頭十分鬆軟,入口微酸,回味微甜。它看似簡單,其實想要做好它還是需要很多經驗的。今天分享的這款饅頭加了白砂糖,更能激發出小麥濃郁的香味。
用料
高筋麪粉(或中筋麪粉) | 300克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖(也可以不加) | 8克 |
水光肌饅頭(含水光肌的祕訣)的做法
酵母、白糖放進温水中攪拌至融化,再把液體倒進麪粉裏,揉成光滑的麪糰(揉至三光:面光、盆光、手光)
室温發酵至兩倍大,手指蘸麪粉戳麪糰,麪糰不嚴重回縮或塌陷就是發好了
排氣,再揉5分鐘(水光肌的祕訣就在這裏),手法見視頻
分成八個小劑子,每一個滾圓,手法見視頻
放進蒸鍋裏,温水發酵15分鐘,再中火蒸15分鐘。中途千萬千萬不能打開蓋子,要不然會回縮。蒸完以後關火燜三分鐘再開蓋,這一步很重要,可以有效防止回縮
完成啦!白胖子們一個個皮膚都很光滑呢!
裏面的組織也很棒,説它是最經典的早餐一點也不過分。
#失敗案例 饅頭長太高被蒸屜壓了,大家如果覺得自家的蒸屜矮的話,就稍微做小一點吧
小貼士
排完氣一定要揉一會,揉到位才有水光肌。
蒸的過程中千萬不能開烤箱門,蒸完以後悶3分鐘也很重要,做不好這兩步白胖子們會變成白瘦子哦。
大家有什麼經驗或乾貨也可以分享出來呀。