水光肌牛奶🥛白饅頭

奶香濃郁
非常有嚼勁
白乎乎
水嫩嫩～～

用料  

水光肌牛奶🥛白饅頭的做法  

1. 温牛奶 (不超40度)+酵母+白糖，攪拌均勻
   ⚠️預留5-10g液體，不停的麪粉吸水性不同

2. 慢慢倒入麪包機

3. 解放雙手，大概揉麪10-12分鐘
   ⚠️沒有面包機，手揉的話一定採用搓衣服一樣，來回的搓，可以更快的揉光滑麪糰，也更勁道

4. 取出麪糰，稍微揉一下面團就非常光滑了

5. 直接醒發麪團至2倍大

6. 不回縮代表發酵完成，天氣熱，大概20-30分鐘左右就差不多了

7. 一切為二，進行排氣整形，想要水光肌，一定要重新揉麪，一定要揉到位
   手揉比較累，我又麪包機揉麪五六分鐘，拿出來整形就比較簡單了

8. 可以搓長條，再對摺，繼續搓長條，來回幾次，充分排出空氣

9. 搓成長條一會，刀切，切面是非常細膩，無粗氣孔

10. 依次放入蒸鍋，發酵至2倍大，水燒開上鍋蒸13-15分鐘（根據蒸鍋的水蒸氣大小稍微調節時間)，悶3分鐘再開鍋
    ⚠️一定要悶3分鐘再開鍋

11. 成品圖

12. 來看看刀切饅頭的彈性吧

13. 可以像吐司一樣一層層的撕拉

14. 換個方法，整圓形⭕️
    1、還是用第二次在麪包機揉好的麪糰，搓長條，分割小劑子，大概每個小劑子50g左右
    2、壓扁——以此往裏壓——一圈壓下來——翻面——手掌空心握住麪糰——大拇指推動麪糰揉圓——儘可能排出空氣

15. 一個個白白胖胖

16. 還是發酵2倍大，水燒開上鍋蒸13-15分鐘（按照蒸鍋中水蒸氣大小調節時間），關火悶3分鐘

17. 開鍋，漂亮

18. 取出來烤架上晾涼

19. 內部結構

20. 看看彈性吧，握緊排出空氣，一會會就恢復了

小貼士

1、水光肌的要點就是麪糰一定要揉到位
2、麪包機揉比較方便，比較省力
3、如果手揉會相對比較累，一定使用搓揉、搓揉，這樣可以快一點
4、大火燒開再上鍋蒸
5、關火一定要悶3分鐘再開蓋