奶香饅頭-解密水光肌

最近沉浸於饅頭的世界無法自拔，為了心中的水光肌饅頭，浪費了無數麪粉，歷經各種失敗。不知道有木有感同身受的小夥伴：帶着期待各種嘗試，帶着緊張與期待去開蓋，開蓋那一刻，或驚喜或驚嚇，失敗的失望，成功的喜悦，或許只有自己能體會得到。
做了無數顆令人失望的失敗饅頭後，終於見到了曙光，迎來了屬於我的水光肌饅頭。

用料  

奶香饅頭-解密水光肌的做法  

1. 將酵母，細砂糖，牛奶先攪拌均勻。
   加入中筋麪粉，用筷子翻拌成雪花狀，加入植物油。抓拌成團

2. 轉到工作台。將麪糰揉至光滑細膩，切開沒有小氣孔。
   PS：揉麪是做出光滑饅頭的重要步驟之一。一定要揉到光滑，揉到位的饅頭也會變得白很多。

3. 揉好的麪糰分成45g/個。
   用一個盆將分好的麪糰蓋住。
   接下來,也是很重要的一點之一：排氣。
   取出其中一塊麪團，充分排氣，排氣充分，蒸出來的饅頭內部組織會很均勻，表面光滑，而且圓鼓鼓。
   PS：充分揉搓排氣！！！

4. 整形。
   排完氣就可以將麪糰撮成圓形了。最後將圓形麪糰推高一點，這樣麪糰發酵後才不會變得很矮。

5. 發酵：令人頭疼的發酵
   饅頭髮酵對温度和濕度都很感冒。
   濕度：60-70%
   温度：30度左右
   濕度太低或太高蒸出來的饅頭都會坑坑窪窪的
   PS：發酵其實沒有確切的時間，很多時候是要靠自己去判斷，籠統的説是發到手指輕按，慢慢回彈即可。但是，個人覺得這是建立在有豐富經驗的人兒身上。初學者可以把撮好的圓麪糰量一下直徑，然後發到1.5倍既可以了。例如，開始麪糰直徑4釐米，那麼發到直徑6釐米就可以了，然後可以感受一下這個狀態下按一下面團是什麼感覺，久了自然而然就知道怎麼用手感判斷了。

6. 蒸煮。相信夥伴們一定看過很多方子，冷水蒸或者熱水蒸都有廚友分享到。其實兩種方法都可以。
   冷水蒸的目的是為了水的在加熱的過程中，饅頭可以進一步持續發酵--如果你覺得饅頭髮酵還差一點，可以選擇冷水蒸
   開水蒸的目的就跟冷水相反。
   我一般用温水蒸，温水然後大火蒸15分鐘。燜3-5分鐘即可開蓋。

7. 小夥伴會頭疼蒸籠滴水的問題，我也遇到過無數次。
   最後我選擇用竹蒸籠，透氣性好，不會在蓋子積水，滴到饅頭上。
   家裏沒竹蒸籠的，用鐵蒸籠蓋，可以在蓋子那墊個竹籤或者是小湯勺，可以避免滴水問題。也可以在蓋子上裹一個粿布，防止滴水

小貼士

研究過程中一心沉浸在製作與思考中，沒有時間拍製作過程的照片。小夥伴們有什麼疑惑可以直接微信或者留言評論，我知道的一定幫大家解答，學無止境，一同進步，為家人做美美地饅頭

PS：饅頭製作過程中，揉麪—排氣—發酵—蒸制，每個步驟都很重要，小饅頭大學問，需要花心思研究。