紫米饅頭——附水光肌饅頭技巧

用料  

紫米饅頭——附水光肌饅頭技巧的做法  

1. 保證主鍋乾燥，倒入50g紫米（生的），以3分鐘速度10打磨

2. 看看這細膩的米粉就打好了

3. 所有食材放入主鍋內，以20秒速度3-6混合，再以3分鐘揉麪

4. 揉好的面是這種淡淡的紫色很漂亮

5. 要保證饅頭做的光滑漂亮，面一定是要揉到位的，取出麪糰以後用搓揉的方法替代揉麪，更省力更快速，搓成長條對摺，再搓成條，反覆5-6次一個光滑的麪糰就做好了

6. 最後一次搓成均勻的麪條

7. 用刀均分成小面劑

8. 今天又在公司做了一次，兩次才把照片拍齊:(
   
   把小面劑稍微整理下邊角碼放在蒸盤內，蒸盤上可刷一層油放粘
   
   然後進行發酵，這個季節室温發酵即可

9. 發酵至1.5倍大，主鍋內放水燒開後，架上蒸鍋組，以25分鐘/VAROMA/速度1蒸熟，時間結束後再燜5分鐘開蓋。

10. 水光肌的饅頭就蒸好啦

11. 水光肌的饅頭就蒸好啦