巧用廚師機｜做出“水光肌”刀切奶香饅頭

大家都知道廚師機和麪可以省時省力，也知道加了壓面拓展件後，做刀切饅頭更是方便快捷，而且表面光滑漂亮。一般來講，廚師機做中式麪點都要求是低速檔揉麪，但這個是不是一成不變的呢？今天就教大家如何巧用廚師機，在沒有壓面件的情況下，也能做出水光肌刀切饅頭的小技巧哦。

這個配方我常用，奶香味明顯，口感比較鬆軟的那種。南方人慣用低筋來代替中筋麪粉來做中式麪點，會更柔軟。糖度適中，牛奶、奶粉、黃油的添加都是為了提升奶香及營養價值。

用料  

巧用廚師機｜做出“水光肌”刀切奶香饅頭的做法  

1. 黃油先液化。

2. 和其他材料一起放入廚師機。

3. 先用低速4檔4分鐘。

4. 再用高速6檔6分鐘，總用時10分鐘。

5. 重點提示：這裏用的是檔位是低檔轉高速檔，類似做吐司需要的檔位，而不是普通中式麪點所要求的低速檔。因為不同牌子檔位不同，以次類推即可。其目的是，將麪糰揉透！揉到非常光滑，而不僅是三光哦~~這樣你就不必要再用壓面片去反覆壓平的步驟了。

6. 這樣揉好的麪糰切面很平整，一點氣泡孔都沒有了。直接可以開始整形。

7. 移至案板，擀成方形。這裏用的是一次發酵法，所以直接整形。

8. 順勢捲起，搓長些。

9. 切成小段，是長方形，不是方形，發酵起來後就是方形了。

10. 發酵箱温度35度發酵30分鐘。發酵時間不要太長，有些蒸完後出些不平整表面，除了沒蒸夠時間回縮造成外，有部分原因也是因為發酵時間過長了。

11. 蒸烤箱純蒸模式100度10分鐘燜兩分鐘。時間僅供參考，因為每個人切的饅頭大小有所不同。我這個配方做了18個。

12. 水光肌刀切奶香饅頭完成！