手揉光肌刀切饅頭（一次發酵法）

南方饅頭不同於北方饅頭的嚼勁與韌性。宣軟，綿柔，精緻造就了南方饅頭的細緻，光肌

用料  

手揉光肌刀切饅頭（一次發酵法）的做法  

1. 所有食材

2. 麪粉過篩，這個步驟不要省

3. 牛奶加入白砂糖加熱至40℃，再將酵母倒入，不用攪動，讓酵母自己醒活五分鐘

4. 麪粉開窩，倒入液體

5. 將粉慢慢拌入液體

6. 用刮面刀將麪粉用炒麪的方式扮成絮狀

7. 揉成團，大概五分的樣子，展開，倒入玉米油，將面的四周合起，慢慢將油揉進面裏。加油事為了讓面裏的水份不流失

8. 揉成又光滑又軟又白的麪糰（大概揉了20分鐘）

9. 蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘

10. 擀成麪皮，噴少許水，一邊用手指把邊壓扁，這樣在卷麪皮的時候可以更好粘合，

11. 捲成均勻長條

12. 切成每個約三指寬饅頭坯子

13. 直接放進蒸屜發酵，這是發酵前

14. 進烤箱，38℃發酵45分鐘

15. 發酵後，蓬鬆，光滑，雪白

16. 水開上鍋蒸10分鐘，關火悶2分鐘即可

17. 光潔宣軟，趁熱吃最好

18. 吃不完保存，自然冷卻後，放進食慾待冷凍保存