水光肌煉奶饅頭（一次發酵）

一發饅頭，要想表皮光滑，一定要揉到位。糖是幫助發酵的，可以不放。油可以讓饅頭更光潤。

用料  

水光肌煉奶饅頭（一次發酵）的做法  

1. 首先準備所需要的材料

2. 把煉乳加入温水中攪拌均勻後，加入酵母靜置5分鐘，温度建議在35度左右,温度太高酵母菌會失去活性，把酵母煉乳水加入,和適量的糖（糖可加可不加）， 用筷子攪拌麪粉成絮狀，水量自行調整，不可一次全倒進去，慢慢的一邊攪拌，一邊看情況慢慢加水。

3. 放豬油（可不放）把面絮揉成軟硬適中的麪糰（這是剛成團的圖）揉麪剛開始面比較幹，不太好揉沒關係，反正揉就對了，然後會越揉越軟得，面一定要揉透，饅頭才蒸的蓬鬆， 揉麪就像洗衣服一樣揉，用手掌心揉，左右交替揉。揉15分鐘左右。

4. 揉到中間麪糰無大氣泡即可，用擀麪棍把麪糰內的氣體排出,按照自己喜好整形，放在蒸籠裏醒發半小時，大1.5倍左右
   醒發時可在蒸籠裏事先加好温水，饅頭放入後加蓋，利於麪糰的醒發，半小時後看狀態，是否長大了一倍左右，狀態達不到可以稍微再次延長醒發時間。
   圓形饅頭將揉好的麪糰用手掌虛握住，像烘焙做麪包一樣的滾圓，然後用兩手輕輕搓幾下，整一下形即可。
   
   
   
   

5. 鍋中加入水燒開後放入饅頭蒸10-12分鐘關火要悶個3~5分鐘。如果蒸好後立即打開，遇冷表面就會皺。

6. 刀切

7. 刀切款