一發水合法純手揉水光肌饅頭

這次的疫情把所有人都整懵了，家中食物逐漸見底，平時不怎麼做的中式點心也只能慢慢的提上日程，今天來做一個手揉饅頭。家裏如果沒有中筋粉的，用低筋粉也可以，口感上會少一點韌性，但也不會太差。

用料  

一發水合法純手揉水光肌饅頭的做法  

1. 將200克中筋粉、奶粉、糖混合，加入100克水後混合

2. 加入豬油後揉到沒有乾粉狀態。蓋上保鮮膜，靜置水合30分鐘到1小時。（提前一晚上也可以，水合時間久後面越好揉）

3. 將10克中筋粉混合2克乾酵母，在揉麪板上與水合完的麪糰放在一起揉均勻。
   
   揉麪時用手掌根部推揉麪團，揉開後摺疊起來繼續揉。掌心的温度高，儘量不要接觸手掌心。

4. 揉一會後可切開面團看看組織，如果有明顯氣孔就需要繼續揉一會，揉麪時間不要超過半小時，不然麪糰會開始發酵。

5. 將麪糰用擀麪杖擀成長方形後捲起.

6. 兩頭切掉後分段切成小刀塊。

7. 蒸鍋中的水加熱到50-60度，將饅頭放入蒸籠後放在鍋裏，蓋上鍋蓋開始發酵，發到2倍大即可。

8. 發酵完直接開大火蒸10分鐘後轉中火，再蒸10分鐘，關火後悶5分鐘再開蓋。

小貼士

如果饅頭出爐後變塌或變憋，看看是不是因為鍋蓋積水，滴到饅頭上，或者發酵過度的原因，逐步排除問題。