零失敗水光肌手揉饅頭

⚠⚠⚠這是我用過無數個配方以後，做得最好最穩定的，沒有添加口感又好的配方，操作簡單只要一發！！！

揉饅頭分為兩個手法：
①團圓
②拉筋
饅頭好不好就看揉的手法對不對，揉的麪糰夠不夠光滑細膩。

推薦用竹籠蒸，不滴水不返潮。

用料  

零失敗水光肌手揉饅頭的做法  

1. 如圖所示準備材料
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   1，冷藏牛奶+酵母攪拌一下，倒到麪粉盆裏面揉到盆光取出。（用冷藏液體面團可以更快揉透，只需要10～15分鐘，切記不要用温水和麪，秋冬用常温液體。）

2. ✅視頻為團圓手法慢動作演示：
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   取出後繼續在操作枱用團圓手法揉，如果太硬就少量多次加水繼續揉，如果粘手加點乾麪粉，揉到成團沒有乾粉狀態即可。
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   關於麪糰狀態：
   非常柔軟而不粘手為之合格

3. 視頻為拉筋手法演示：
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   換拉筋手法反覆揉5～10分鐘（揉到表面光滑），拉筋可以讓面坯做出來更勁道不發虛，口感更好。

4. 團圓後灑點麪粉在操作枱上，收口朝上把麪糰趕開成長方形，收口朝上出來的成品表面才會光滑不開裂。

5. 從上往下卷緊，收口捏緊，把麪糰揉成大小均勻的長條。

6. 用刀切段，放在蒸籠上加蓋發酵至2倍大，約40～60分鐘（做圓形用團圓手法揉圓）

7. 鍋里加水加熱到用手摸有點燙但是還能接受的温度，把蒸籠放上去發酵（我個人夏季發40～45分鐘），水温太熱會變成死饅頭，切記控制好温度，“寧低勿高”。
   
   發酵好後開“大火”蒸12～15分鐘，關火燜3～5分鐘再開蓋。
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   ⚠⚠離火後切記不要馬上開蓋，先燜3分鐘，開蓋馬上從蒸籠上取出晾涼一下即可食用（燜好饅頭要夾出來移到其他盤子去，不要放在蒸籠上底部會返潮，用竹籠不會出現這種情況，不滴水不返潮不用移出來）。

8. 檢查麪糰狀態：手指沾乾粉輕輕按壓饅頭坯表面，馬上回彈代表已經發好，按下去一個坑不回彈代表還沒發好。

9. 燜3分鐘再開蓋，饅頭光滑不皺皮。

10. ❌蒸好馬上開蓋，皺皮饅頭，失敗案例。

11. 香腸葱花捲材料：
    麪粉250g+白砂糖25g+鹽1.5g
    水125g+酵母2g
    
    全部材料混合揉到三光，和饅頭做法一樣。

12. 1，把葱和香腸切粒備用
    2，麪糰趕成長方形，趕得越薄越好，刷上一層薄油

13. 3，灑上葱花和香腸粒，從上往下卷緊，跟刀切饅頭一樣切開，表面拍一點點乾粉，用筷子從中間壓下去定型。

14. 放在蒸籠上二次發酵20分鐘，蒸15分鐘燜3分鐘即可。

15. 組織細膩有彈性

16. 。。。

17. 大特寫

18. 加了紫薯粉的饅頭