最近天天在家霍霍面,做了幾次饅頭,慢慢的找到了感覺,朋友們也有問做法的,正好我自己也留個記錄。缺少部分步驟圖,哪天再做一次完善哈。
本食譜純屬個人記錄,如有雷同純屬巧合🤪,有編輯不對的地方,也請大師們手下留情,不喜勿噴哈🙃。
用料
中筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
鹽 | 2克 |
白糖 | 20克 |
水 | 135克 |
酵母 | 3克 |
“水光肌”白饅頭的做法
中筋粉、低筋粉和鹽混合,白糖、酵母用温水化開,一點一點的加入麪粉中,並用筷子攪拌成沒有乾粉的面絮。(據説加了低筋粉的饅頭更白呦)(水量需根據麪粉的吸水性增減)
用力揉麪,大約揉十分鐘左右,揉至麪糰光滑。
搓成長條,分割成大約每個50克的小面團
整形,揉圓,稍微高點,發酵後會落下去一些。
整好形的麪糰直接放在籠屜中,發酵40~60分鐘。(這是發酵40分鐘的)
整好形的麪糰直接放在籠屜中,發酵40~60分鐘。(這是發酵60分鐘的)輕按快速回彈,證明發酵好了。
涼水上鍋,水開後蒸10~12分鐘(看饅頭大小),悶5分鐘。我這個麪糰有大有小,蒸出來的也大小不一(強迫症可以用電子秤哈😊)
涼水上鍋,水開後蒸10~12分鐘(看饅頭大小)。悶5分鐘
水光肌😀
細膩的內部組織。
加了10克黑米粉(中筋粉減10克哈),黑米饅頭也蠻好吃的。這是發酵一個小時的樣子。
成品。
小貼士
一定要用力揉,饅頭光不光滑,揉麪是關鍵。不喜甜饅頭的可以減10克糖。