水光肌圓饅頭(基礎)

所有造型饅頭都是這樣做出來的哦，把基礎練好了，做什麼都可以是水光肌的

用料  

水光肌圓饅頭(基礎)的做法  

1. 除了豬油或者椰子油的所有食材倒進小美主鍋，液體先下–酵母–糖–麪粉，30秒/速度3-6初步混合，4分鐘/揉麪

2. 加入椰子油或豬油，3分鐘/揉麪，揉好的面稍微有點粘手但不厲害，如果你的麪糰太黏手，下次記得再減水

3. 揉好的面，搓成長條或者用擀麪杖壓片排氣，排出氣體，動作要快，這是水光肌關鍵，搓條後像上圖一樣捲起來，下面墊烘焙紙啊，不然容易粘，用右手大魚際肌按這個卷收攏，挨着烘焙紙的那面就很光滑，把光滑面朝上，底部刷薄薄水，用手法團圓，蘸水底部出現像奔馳標誌的底部，我們叫它“奔馳底”

4. 搓高隆起，發酵後會變踏一些，就是圓形了

5. 也可以做成老鼠🐭的樣子，眼睛可以用麪糰加竹炭粉

6. 麪糰37°，濕度50%-60%發酵約30-60分鐘，這個需要看狀態。
   饅頭30克一個，上汽後蒸8分鐘
   饅頭50克一個，上汽後蒸10分鐘。
   饅頭再大些，上汽後蒸15分鐘。
   關火悶3-5分鐘再開蓋

小貼士

夏天室温控制在23°，才不會因為整形發太快。
饅頭粉可以用塞北雪，絲麥耘，天山，河套，中裕，伍德利等