一次發酵的水光肌饅頭

只需要一次發酵的大白饅頭
超級省時省力
即使是冬天也發酵的非常蓬鬆宣軟

一次發酵法的饅頭製作到吃到嘴裏只需要1.5小時，快點做起來哦(´-ω-`)

🍃想吃奶香饅頭的，把水更換成純牛奶，糖多放一點點
🍃想吃菠菜饅頭的，把菠菜剪掉粗莖部，葉子加水用料理機打成泥直接使用
🍃想吃南瓜饅頭的，把全部的水更換成南瓜（南瓜蒸熟壓成泥放涼後用）
🍃現在還有嫩艾葉，同樣可以把艾葉加水打成泥用來揉麪，水放的多顏色就淺，水放的少顏色就深

用料  

一次發酵的水光肌饅頭的做法  

1. 先把酵母放到揉麪盆裏用配方量裏的水化開，夏天用冷水，冬天用温水
   水温要比手温度低一些，温度高了容易燙死酵母
   然後把配方里的都加進去，開始揉麪。
   
   一般來説，水的量是麪粉的一半，一斤面放半斤水，如果想吃有嚼勁有勁道的饅頭，可以把水少放一點點，揉出來的面稍微硬一點點，千萬不要太軟嘍，太軟了蒸出來會變形。
   
   揉麪時加入糖是為了幫助酵母更好的發酵，吃的時候吃不出來什麼甜味，加入豬油蒸出來的饅頭會更光滑。
   
   如果你沒有秤，糖就放一小把，豬油就放一小勺(豬油 色拉油都可以 首選豬油），糖和豬油的準確度要求不高。

2. 麪糰要快速並且用力揉
   揉到三光：盆光 面光 手光
   揉麪速度要快些，不然還沒揉好就在發酵了，揉到麪糰非常光滑，用手指壓下去麪糰會緩緩彈回來就可以了。
   
   然後馬上分劑子，把麪糰搓成條，用刀切，想吃多大的饅頭就切多大的麪糰，切完了馬上開始嗆面。
   
   

3. 
   分割的小麪糰，還要再次一個一個的揉，揉的時候放一點乾麪粉，把麪粉揉進去，揉成光滑的狀態，這一步的揉很重要不要省略，一個麪糰大概一分鐘，蒸出來光滑與否和這一步相關。
   
   小麪糰一個個的揉光滑，光滑了就開始整形。

4. 整形手法
   把小麪糰的把邊緣往中間折，一圈都摺進去一點，然後左手指托住麪糰底部，右手用虎口把四周往上收，收的同時，左手託着麪糰邊轉圈，變成一個光滑的圓球，上面的一個小揪揪用拇指壓一下

5. 把收好的麪糰底部放案板上
   把案板上的乾麪粉扒走
   拇指側面  手腕 四個手指尖接觸到桌面，手心在麪糰裏形成一個圓形的空間，在原地轉圈，轉圈的時候手指手腕也要一直接觸桌面，麪糰就會變圓哦

6. 整好形了就一個個放蒸籠上面
   如果你的蒸鍋底部會粘，一定要做防粘措施，可以買硅膠蒸籠墊、一次性蒸籠紙都可以
   
   下面倒比手温度低的温水，千萬不要是冒大氣的熱水啊，温度高了饅頭會發酵過度並且變形，口感也會變很差。
   
   蓋上鍋蓋，靜待30分鐘，不要超過40分鐘，水變冷了也沒關係。

7. 30分鐘到了，饅頭會變大一些，應該是1.5倍，別擔心，蒸的時候還會變大的。
   
   冷水上鍋蒸，冷水蒸會幫助饅頭繼續發酵，冷水熱水我都試過，覺得沒什麼差別。
   開大火蒸，水開了計時，根據饅頭大小13-15分鐘。
   到時間後，關火，悶2分鐘再開鍋蓋。
   如果馬上打開，温度陡然降低會讓饅頭皮起泡或者變皺，也不要一直悶着，會讓饅頭變得皺巴巴。
   
   打開鍋蓋的時候，注意別讓水蒸氣滴到饅頭上嘍！

8. 哈哈😄大白饅頭出鍋啦！
   
   光滑又又嚼勁的

9. 蒸好啦大饅頭～
   蒸好了有兩倍大，看得出有兩個饅頭上滴了水珠嗎，有兩個坑😆😆😆

小貼士

😀饅頭一次發酵、兩次發酵都可以
😀一次發酵省時，蒸出來也很有嚼勁
😀兩次發酵就是開始揉麪揉好了就放着發酵，發至1.5-2倍大，然後再整形好放蒸籠裏發酵，這個比較費時間，整出來也很有嚼勁，只是對新手來説饅頭的狀態可能會更穩定，但是第一次發酵的時候時間、温度要控制好，以免第一次發酵發過頭，導致麪糰發酸，讓饅頭失去張力。
😀我覺得一次和兩次發酵的區別不是很大，我都是做的一次發酵法。