小白也能做出水光肌饅頭

用小瑪揉饅頭麪糰簡單又快捷，再配上壓面機解決手殘黨揉麪排氣難題，小白也能做出水光肌饅頭。如果您是用小美揉麪請參照我的小美操作步驟：

用料  

小白也能做出水光肌饅頭的做法  

1. 準備好所有材料和電子秤

2. 小瑪主鍋一字刀
   第一步：油和牛奶乳化
   加入牛奶和玉米油，蓋上大鍋蓋
   烹飪師：3分鐘/3/37度，點擊“啟動”，1分鐘後停機。

3. 第二步：激活酵母
   加入酵母和細砂糖，左邊酵母右邊糖，蓋上大鍋蓋，點擊“啟動”，2分鐘後停機
   ⭐️夏季無需激活操作，加料後直接操作“第三步”

4. 第三步：和麪+揉麪
   程序調到烘焙-大號和麪鈎。
   加入麪粉，打入1個雞蛋，加蓋大鍋蓋和小鍋蓋，點擊啟動

5. 速度下調到5，啟動後逐步提速可防止麪粉飛濺
   1分鐘後拿掉小鍋蓋並從小孔中加入鹽3克。
   ⭐️這一步需觀察揉麪狀況，如果沒有成團需適量增加牛奶，反之如果麪糰太濕需適量增加麪粉調整

6. 時間到了開蓋

7. 取出麪糰雙手揉捏成一個圓麪糰

8. 第四步：第一次發酵
   將麪糰放回主鍋並蓋上大鍋蓋和小蓋子
   烹飪師：60分鐘/0/30度
   麪糰發到1.5-2大，麪糰變輕，掰開有蜂窩狀就好了

9. 一發結束後的蜂窩狀

10. 第五步：排氣+揉光面團
    ⭐️我不會手動排氣揉麪團，所以這裏介紹的是壓面機排氣揉麪
    
    麪糰一分為二，一個用保鮮膜蓋住防止水份流失。

11. 壓面機調到“0檔”，壓制麪糰-對摺再壓制，反覆操作10次

12. 壓面機調到“2檔”
    壓制-對摺-轉90度-壓制，反覆4-5次。

13. 翻面，刷一層水

14. 窄邊處捲起，再將二頭捏實。卷的緊緻做出的饅頭組織細膩。
    保鮮膜蓋住，重複上面壓面步驟操作第二個麪糰。
    

15. 第六步：整形
    第二個麪糰休息的時候取第一個休息好的麪糰由中間往二邊用力搓長至二倍長度

16. 切掉二頭不規則部分，四等分切段

17. 送入帶發酵功能的蒸烤一體機進行第二次發酵

18. 第七步：第二次發酵
    送入烤箱進行第二次發酵。設定時間50分鐘。
    
    注：各家發酵形式不同，發酵時間也不一樣，但是目標是一致的👉麪糰發到1.5-2倍大

19. 發酵結束後設定原汽蒸15-18分鐘，悶3分鐘。
    
    注：我用是松下蒸烤一體機，饅頭不大所以15分鐘夠了，請根據饅頭的大小和蒸的方式自行調整蒸的時間。

20. 表面光滑，鬆軟，按壓回彈👏

小貼士

密封冷凍保存，冷凍室取出放入冒蒸汽的蒸鍋中蒸10分鐘，口感跟剛出爐的一樣Q彈