如何用手揉出水光肌的饅頭

水光肌饅頭 很多人問
是不是有了廚師機 麪包機就可以了？答案是No！
不管你開始和麪是用什麼，最後小麪糰用手揉都是免不了的。
很多人做饅頭會用加入牛奶，泡打粉，糖之類的，甚至還有放大油的，我是不喜歡的，雖然會有增白，鬆軟或者易於發酵等效果，但是本人還是喜歡最簡單的配方做最簡單的事。
PS：這個配方做包子也是可以的。

用料  

如何用手揉出水光肌的饅頭的做法  

1. 將酵母化在水裏，然後加入麪粉，粗略的活成團，不需要馬上揉麪，面盆蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2. 20分鐘以後，第一次揉麪，大概揉一分鐘就可以了，揉玩就是照片裏的樣子，表面還有一些粗燥，但是明顯感覺水和麪粉已經均勻的融合了。再次蓋上保鮮膜，等10分鐘。

3. 10分鐘後，不需要使勁，輕輕的幾下麪糰就很光滑了。然後我們就需要等待發酵了，這個過程需要1-2個小時，跟室温有關，發酵至兩倍大小就可以了。

4. 這個發酵前後的對比

5. 排氣，從面盆中取出來

6. 分割。我的方子，活好的麪糰總重量是600，是做6個2兩（100克）一個的大饅頭的方子。不過我的籠屜比較小，我分成了8份（75克一個饅頭）。

7. 先粗略的把每個面劑子都揉成團

8. 然後我們取一個開始揉麪，這是做水光肌的靈魂步驟。

9. 揉法，就是用手掌按下去，然後轉一點，繼續按壓。一個麪糰大概需要揉2-3分鐘。

10. 這三個分別是最開始粗揉後的狀態，揉了一分鐘後的狀態，和完全揉好以後的狀態。
    最開始揉的時候，麪糰會感覺比較硬，需要使力氣才能揉好，1分鐘後你還會覺得有點粘手，可以加一點點補面，不需要太多，一點點的加入，再揉會兒，不就會覺得不怎麼粘手了，而且麪糰有點像橡皮泥一樣，可以隨你拿捏，這樣就好了。

11. 這是揉好的麪糰的背面和正面照

12. 把揉好的麪糰按順序放好，蓋上保鮮膜，要是很熱或者很潮的情況需要給麪糰上摸一些乾麪粉，否則會沾到保鮮膜上，按照順序揉下一個。

13. 所有的麪糰都揉好後，我們取出來第一個麪糰來整形

14. 不太好説明這一步，所以拍了個小視頻，但手拿着手機拍的，不是很清楚。
    跟揉麪不一樣，不能太使勁揉，而是降麪糰的邊緣往下按，然後轉一點，繼續按。有4、5次就可以了。

15. 滾遠，這一個步其實跟上一步是一起的，把麪糰放在掌心，轉！説起來簡單，實際上你做起來還真需要找找感覺。

16. 揉好的麪糰裝入籠屜等待2次發酵，30分鐘-1個小時。

17. 二發後的對比圖
    開始蒸，冷水上鍋，上氣後蒸中火20分鐘，不要火太大，否則會出現塌陷。整好後等10分鐘再開鍋。

18. 完成✅

19. 昨天晚上燉好的蘿蔔燉牛筋，配上小豆粥，開飯啦！