純手揉的水光肌白饅頭，終於被我做出來了。給你們分享我的經驗

不是一次發酵那種偷懶版本喲，是真正的發酵2次的饅頭。即使放涼了也是宣軟的。

小小饅頭，要做得漂亮，還是有點講究在裏頭的。

這是一篇挺多內容的菜譜：
1.會詳細闡述我的製作心得，
2.不鏽鋼蒸鍋&竹籠  都可以成功，但是使用方法很不一樣。
3.揉麪水量怎麼判斷
4. 快速發酵和不着急發酵。

用料  

純手揉的水光肌白饅頭，終於被我做出來了。給你們分享我的經驗的做法  

1. 酵母溶於水。我這裏室温21，用常温水。

2. 其他材料也放進去。攪拌成絮狀再下手揉。
   
   我用的是天山麪粉，吸水性還不錯。和金龍魚中筋差不多。
   
   其他有些香雪 五得利 吸水性稍微差一點。

3. 揉到成團之後，就可以放案板上搓揉了。
   
   
   如何判斷你的水量是否合適呢？
   
   揉這個面，動作慢的10分鐘搞定。如果10分鐘還揉不光滑，就説明你的麪糰太乾了，需要加點水。

4. 這是我揉了5分鐘的效果，很簡單就能揉成這樣。

5. 發酵。
   
   1. 300g麪粉0.5g酵母，21度差不多需要發4小時。我用的就是慢發酵，所以看上一步驟。麪糰揉得不是特別特別光滑。
   2. 如果着急的話，可以放3g酵母，約50-60分鐘就發好了。但是麪糰一定要揉到很光滑，挺光亮那種。

6. 發酵後，麪糰充滿氣體，可以一拳打下去，超爽的

7. 拳頭打了兩個坑
   撒點麪粉，開始排氣

8. 排氣沒什麼講究，我喜歡用搓成長條的方法。即法棍排氣的方法，從中間開始向兩邊搓，最後氣泡會從兩頭跑出去。
   再對摺，再搓長。

9. 也可以直接揉壓排氣

10. 我這個排氣方法挺好的，省力，快捷，切面一點氣泡都沒有。

11. 分成小塊，麪粉裹着。 開始一個一個整形。

12. 不斷的把小劑子的四周往中間摺疊。粘手了就加麪粉。
    
    這一步就是饅頭裏著名的踹面。

13. 最後搓成這樣，高一點，表皮光滑

14. 剛開始表面是坑坑窪窪的

15. 揉了60下就光滑了。

16. 放在蒸籠裏面，夏天靜置15分鐘，冬天30分鐘。
    
    可以看到最下方第一個整形的比其他的都大一些

17. 開水上鍋。18分鐘，燜3-5分鐘。
    
    這裏就很重點了：火力不對饅頭就會癟！！！！！
    
    1. 不鏽鋼蒸鍋。只有一個出氣孔，特別密封，所以全程用中小火就好。 如果你的鍋蓋容易滴水，可以拿一塊毛巾包着鍋蓋。
    
    2. 竹蒸籠：四處漏氣，需要用中大火蒸。

18. 最後關於防粘。
    
    我喜歡用蒸籠布。 特別好用。