商用水光肌饅頭

很多人做出的饅頭不細膩光亮，其實很簡單就能做出水光肌的；只要面和到三光，加上控制好醒發時間，就很容易做到的。
在這裏我再次強調一下：我所發的是商用配方！商用！！商用！！！
在我的觀點裏，商用講究簡單，快速，高效。
多數人的教程都是手揉麪，這隻適用於家庭。商用必須要用到和麪機的與壓面機的。所以不存在着要揉麪這回事！做饅頭也不是非得必須去揉麪才行！你要和我説非得揉麪，我問你一天做100斤到200斤麪粉你怎麼揉出來。

用料  

商用水光肌饅頭的做法  

1. 所有粉類材料放到和麪機裏，開慢速攪動拌均勻，然後放鹽，豬油，水一起中速攪拌至麪粉成團即可（今天忘記拍照了，有空再補上）。
   切適量的麪糰放到壓面機裏壓成薄片，這步驟重複4-5次，每次壓好對摺再放上壓面機。

2. 壓成大薄片後放到案台上。

3. 從對面的一邊捲起來。要緊貼着卷，不能進空氣了。

4. 卷好後揉搓揉搓至整條大小均勻。

5. 用刀切成自己喜歡的大小，或普通商用版的90--100克一個劑子。

6. 在每個切好的面劑子表皮正中間輕輕的劃上一刀。這步看個人喜歡，不想劃也行的。

7. 這步是讓大家看和好的面壓後捲成劑子的狀態，切口平整光滑無氣孔無縫隙。
   

8. 都切好的劑子進醒發箱或蒸櫃加熱醒發。醒發好的狀態是原來的1.5倍至2倍大。

9. 這圖是醒發好能蒸的狀態，膨鬆輕盈像棉花糖一樣。

10. 全部醒發好後，上蒸櫃大火蒸15—20分鐘。蒸櫃提前燒開。

11. 也可以加南瓜泥做成南瓜饅頭。
    

12. 我做包子饅頭煎餅所用的麪粉，百分百高筋麪粉，自己放大看。
    做不好，是你技術不夠好😂

小貼士

我這饅頭面和得相對來説偏幹些的。但各地面粉吸水率不同，如果你和的面比較幹就加點水再攪拌均勻成團；如果你和的面偏濕了，就加點麪粉吧。然後下次就記住乾濕的程度加減水量了。
壓面要多壓幾次，把面壓到光亮絲滑。手摸上去像摸剛擦乾淨的地板磚一樣。
夏季做包子饅頭要注意防風乾，要保持濕度。
包子饅頭用高粉中粉都行，我隨手拿到什麼粉就用什麼粉的。我覺得吧，高粉香些😁但很多人會用中粉來做包子饅頭，這隨意，中式麪點沒那麼講究的。
不喜歡放泡打粉就不放哈，酵母粉加到一斤麪粉5克。但如果是商用我建議必須放的。