5分鐘手揉水光肌饅頭~水合法、後酵母，無視夏天高温環境~

不用用力揉就能做出來光滑的饅頭，這歸根水合法和後酵母。這兩種方式多用於減少手揉麪團的時間和高温環境導致酵母發酵太快影響饅頭製作造型。

在夏天，使用這兩種方式很容易就能做出水光肌饅頭。冬天當然也是可以的。

配方是我經常做的【紅糖紅棗核桃枸杞饅頭】，這款饅頭具有紅棗香，再加核桃和枸杞這兩種食材的配合，所謂香上加香，特別非常女性朋友養生的一款饅頭，當然男的一樣適合吃，畢竟養生不分男女🤪

配方只是演示（當然也很好吃的一款饅頭），大家要掌握的是水合法和後酵母這兩個關鍵點。

這個算是我寫的比較詳細的菜譜了，我懶，覺得不夠詳細的可以多研究下其他人的菜譜，配方並不是關鍵，很多東西關鍵點都是在細節和方法上，就算你有什麼生吐司之類很火的麪包商業配方你也做不出來人家那效果就是這個道理。沒有用心研究就不要隨便給人菜譜打低分好吧？

用料  

5分鐘手揉水光肌饅頭~水合法、後酵母，無視夏天高温環境~的做法  

1. 首先將紅棗去核，加入175克水，加入核桃，枸杞一起打成泥。（如果枸杞是很硬的那種可以先泡一下，破壁機請無視這點。。。）

2. 將紅棗泥，紅糖，麪粉混合成棉絮狀。靜置5-10分鐘。（忘拍了拿舊圖來演示下）

3. 將麪糰揉成團狀即可，然後蓋好保鮮膜，放置20分鐘左右，不放心可以放置30分鐘。（這就是水合法）

4. 經過放置的麪糰已經形成了一定筋性。其實已經夠光滑了，這種狀態就算直接蒸出來的饅頭也不會硬，但是現在還要加酵母揉均勻。

5. 將麪糰擀開一下，然後將4克酵母➕5克水融化成泥狀

6. 酵母泥均勻塗抹在麪糰上。

7. 經過水合法調教後面團已經有一定筋性，這時候最多花5分鐘，甚至更少的時間麪糰就非常光滑了！

8. 整形成自己想要的樣子。直接刀切也行，畢竟快呀！

9. 小技巧：擀開面團後如果有大氣泡排不出去可以用牙籤或者小刀劃一下幫助排出氣體。

10. 可以看到切面並沒有大氣孔。這裏要説的是不要追求一點氣孔的沒有，小氣孔真的沒有關係，累不累呀？就為了那個小氣孔死命揉。。。。

11. 發酵：夏天如果室温在30°左右常温發酵即可，30多度也是常温發酵好吧~只是發酵時間短一些。冬天可以把水加熱到45度左右隔水發酵。

12. 發酵看狀態沒有標準時間，不要問我要發酵多久。發酵完成的狀態是：輕輕按下去，會慢慢回彈，體積為原來大概1.5倍大。

13. 這是沒有發酵好的，回彈還是有些快，還需要發酵多一會

14. 這是已經發酵完成的狀態。

15. 蒸制：燒開水。然後放入饅頭，大火蒸10分鐘左右，具體看饅頭大小。蒸完悶2-3分鐘即可出爐！

小貼士

多看幾遍多研究研究，不懂就研究啊