水合法、後酵母，一次發酵輕鬆做饅頭

本來挺開心把自己做饅頭的心得無私奉獻給大家。如果您想做，請備齊原材料(看看酵母過期沒有、有沒有活性)，不要想當然的就動手了。然後又不按照配方、又偷工減料的揉麪、又差不多的發酵後就上籠屜蒸了，最後做成黑暗料理。想要做出大多數作業裏的水光肌，麻煩揉麪的時候用點勁，想要水光肌請麪粉成團後，用力揉400+次！！！南方、北方温度不一樣、濕度不一樣、麪粉品牌不一樣，不能死套配方的比例哦！有問題可以提問，我可能是最勤快的小蜜蜂，有問必答。
   平時家裏做饅頭都是淡的，陳果果從來不吃。前幾天朋友送了幾個私人訂製的刀切，他一口氣吃了兩個。我嚐了嚐是甜的，所以這次加了糖，不知道娃喜不喜歡？做好迫不及待滴試吃了，20克糖有淡淡的甜味，下次加到25克再試試。事實證明，要吃到甜味，糖要用到30克。
    補充説明“水合法”:除了酵母和後加的20克粉，先揉成團，然後靜止30分鐘左右，讓麪筋慢慢的形成。再把20克乾粉、2克酵母揉進去。如果擔心酵母不容易揉均勻，可以用配方外的一點點、一點點、一點點水溶解後再揉進去。中式點心不像蛋糕麪包一樣，精確到1克。沒有酵母，請買好再做，包括酵母活性變低的，不要拿泡打粉做出黑暗料理哦！

用料  

水合法、後酵母，一次發酵輕鬆做饅頭的做法  

1. 中筋粉190克，沒有的話麻煩去買，低筋粉容易開花哦！

2. 加入10克奶粉，沒有可以不加，換成同等量的麪粉。

3. 加入100克水，這次覺得有點多，但是成品很鬆軟。你也可以減去10克試試，口感會紮實些。換成牛奶也可以，但是量要比水多。具體多少我不清楚，沒有做過。

4. 加入20克白糖

5. 加入一小勺熟豬油。沒有豬油也可以不放，或者換成無色無味的色拉油。如果放黃油，饅頭的顏色會偏黃一點。

6. 揉成三光即可。

7. 靜止30分鐘左右。步驟到這裏，就是很多朋友問:什麼是～水合法？這個就是！！！

8. 中筋粉20克

9. 加入2克酵母，我的烘焙秤5克起跳，所以這個22克是麪粉+酵母的總量。

10. 酵母、麪粉攪拌均勻，放揉麪墊，把所有的乾粉都揉到麪糰裏。因為用了水合法，所以麪糰很快就揉光滑了。擔心酵母不容易化，可以加一點點水，真的只要一點點水先溶解酵母再加進麪糰。中式點心的配方，不像蛋糕、麪包一樣要很精確。

11. 但是，你一定要切開看看，裏面有小氣孔還不行，還得揉。一定要用力，輕飄飄的揉麪，肯定不行。

12. 氣孔小多了，還是不行。再揉……

13. 這樣的光面就OK了。我默數要400+次以上。我從麪粉成團開始揉，基本上5+分鐘就可以揉好麪糰。如果你半個小時還沒有揉好(有小孔)，就不要再揉了，酵母已經發威了。

14. 用刀切成合適的大小，原諒我手殘的刀功。如果做圓的饅頭，在酵母揉均勻分割後，每個饅頭單獨揉150次。

15. 我喜歡水燒得有點熱(比手的温度略高)，再把蒸架放上去，蓋上鍋蓋開始發酵。時間沒有固定，看到兩倍大即可。然後蓋上鍋蓋，點火。因為水温慢慢的增加，饅頭還會再長胖。

16. 從點火開始算時間:大火10分鐘+中火10分鐘，關火後悶五分鐘再打開。如果你發現饅頭上凹了一點，是你的鍋蓋不行，蒸汽水掉饅頭上了。建議換鍋蓋！！！

17. 拿一個試吃，

18. 非常鬆軟，不亞於x豐的刀切，加了那麼多奶粉，還是沒有撲鼻的奶香味，你們懂得哦！～沒有奶精。

小貼士

糖的量不是固定的，喜歡甜口要再增加點。麪糰一定要揉到沒有氣孔，加一點點熟豬油會更贊。酵母冬天可以多一點，夏天要減量。留言裏有問麪糰太濕、太乾的，主要是每種麪粉的含水量不一樣。所以:面幹加水、面濕加粉哦，少量多次。