紅糖用開水化開放温,再加入酵母靜置3分鐘。
再加入中粉和鹽,放廚師機一檔混合成團後,醒5分鐘,開三檔揉15分鐘(期間要停一下機歇會),看情況延長時間,和麪成團光滑細膩,捏一下不回彈就揉好了。
另手揉的話,按長條式與交叉搋手法揉麪。
收光成團後醒5分鐘,揉成粗細均勻的長條後,按三指寬切劑。
細而寬的形狀發酵好後才不東歪西倒。
放烤箱發酵穩定,放盆開水,30分鐘蓋膜保濕可一半時間不蓋。
水開中大火蒸10分鐘,關火焗3分鐘開蓋,不用大🔥,水汽太多饅頭表面容易皺皮。
一次發酵與二次發酵的對比
中式麪點的基礎知識