如何揉出光溜溜的白饅頭（一次發酵）

經常有朋友問我怎麼做饅頭，怎麼發饅頭。我們大寧波會做饅頭的人真的不多😂😂😂此帖作為記錄。

✔如何揉出圓滾滾的光滑饅頭圖解在最後

🍁關於麪粉跟酵母: 喜歡有嚼勁的可以用高筋粉，我就是用中式的高筋粉做的饅頭。酵母粉我用的是燕子酵母粉，萬能的某寶上買的。

🐹關於很多人問為何會塌跟氣泡問題，我解釋一下:
1.揉好面迅速整形，不要嗆粉進去，然後開始發酵。
2.如果是普通蒸鍋，發酵完成後擦掉鍋蓋上的水汽，用一點小麪糰塞住蓋子的排氣孔，再用個重碗壓住蓋子，讓蒸鍋不要漏氣，蒸完悶上2-3分再開蓋。
這2點做到基本不會塌，也不容易表皮飄起一層大氣泡。手腳利落了表面疙疙瘩瘩的小氣泡也基本不會有。
🎈新手做我推薦做刀切饅頭。

用料  

如何揉出光溜溜的白饅頭（一次發酵）的做法  

1. 250克温水，5克酵母，攪拌均勻，放置1-2分鐘，備用。（夏季請直接冷水）

2. 500克麪粉，取酵母水，慢慢地、均勻地倒入。邊倒邊一個方向攪拌，攪拌成絮狀。

3. 開始揉麪，一開始會很粗糙，使用巧勁，用掌根揉，大概十來分鐘，會變得光滑。
   💘敲黑板💘:一定要揉透！麪糰光滑就是揉透的標準！

4. 不要醒，撒些乾粉，迅速搓成光滑長條，開始整形，均勻切成段，開始做刀切饅頭。記住:切過的面不長個。記不住你就把他們切成正方形，出來不會太難看😂（切完後藉助切刀，整成正方形）

5. 放入蒸鍋，別排太緊，他們還要長個，温暖的環境裏發酵，明顯大了一圈，拿起來輕飄飄的即可。不要貪大，給個參考温度，約30幾度發40分鐘即可。具體自己把握。

6. 冷水上鍋，開蒸，大火。
   從開火到關火，18分鐘即可，特大饅頭再加兩分鐘。普通蒸鍋關火後悶2～3分鐘再開蓋。
   
   （親們不要懷疑這懷疑那，這個方子不管是蒸箱還是普通蒸鍋，我這麼多年一直都這樣操作）

7. 如何讓饅頭表面光滑圖示

小貼士

第一次做建議用300克麪粉的量來做。（300克麪粉兑150克水，3克酵母粉）
除了好極了，其餘都是屬於差評拉分。也不知為何最近基本每個人都給我打了超級低分……如果覺得配方手法不合您意，求您別上載作業打分啦🙈