全麥饅頭（一次發酵法廚師機揉麪）

饅頭那些事

用料  

全麥饅頭（一次發酵法廚師機揉麪）的做法  

1. 把所有材料按順序放入打面桶，牛奶➡️酵母➡️糖➡️麪粉，先低速揉成團，再倒入適量油，低速揉勻後開中高速，打至麪糰揉軟光滑，打面桶也是光面的。（一般我會多打一會，因為饅頭最關鍵的第一步就是揉麪一定要到位，在不影響面温的情況下多揉一會沒關係）揉好後再拿出來放操作枱用手收光，如圖所示（因為今天做全麥的圖沒有拍就用牛奶饅頭的替代）再蓋保鮮膜醒發10-15分鐘左右（夏天要縮短時間）

2. 醒發好後的麪糰擀成長方形

3. 再捲起來，搓長條（下次拍個小視頻補上）

4. 再用刀切，切寬一點，防止發酵後變形。

5. 全部搞定，因為南方的冬天室温完全靠意志力抗凍，所以我一般扔發酵箱發酵

6. 今天做了花捲牛奶饅頭，全麥牛奶饅頭，發酵箱35度，大概發了30-40分左右，一般發酵我只看狀態不看時間

7. 發酵好後，輕按麪糰會快速彈回基本差不多了。蒸這一步要注意了，冷水上鍋，中大火，水開後調中小火，蒸9分鐘左右，關火，一般我喜歡關火後再燜一分鐘。

8. 完工，其實這個配方直接把全麥粉全換成中粉就是白色的牛奶饅頭。也可以用蔬果汁替代水和牛奶，適當調整液體量，先少放點再慢慢加。

9. 一次性發酵法適合我這種懶人

小貼士

麪粉品牌不同注意調整液體量