如何完美髮酵做饅頭

不回縮，不坑窪，不起泡。相比西式點心，我比較鍾愛中式麪點！中式麪糰你不順着它，它就耍脾氣。我們來講講如何做出光滑的饅頭。

用料  

如何完美髮酵做饅頭的做法  

1. （一發）酵母混合液體和糖，一起拌入麪粉內揉成光滑麪糰發酵。                如果是（二發）麪粉可以先和糖還有酵母一起放入攪拌均勻，後加入液體，揉成光滑麪糰。

2. （一發）：直接包入餡料，造型。鍋內放入不燙手温水，饅頭放入蒸籠入鍋發酵至明顯變大後，再蒸熟（上氣後13分鐘，燜3分鐘）。    

3. （二發）需要排出大氣孔，揉光滑，再進行搓條，後分劑，包餡，蒸熟（同上）

4. 低筋麪粉，揉光滑後～直接包～直接造型。

5. 中筋麪粉，分割好小塊（劑子大小一般為40克，包入16到～20克餡料）揉均，該上毛巾或者蓋子防止吹乾。從第一個開始計時⌛️鬆弛10分鐘過後再包餡，後直接造型，發酵，蒸熟。

6. 高筋麪粉同中筋麪粉一樣都需需要鬆弛，時間更長，可能需要15分鐘以上。

7. 最後發酵濕度不要過大，濕度過大會引起表面光亮卻不平整。發酵温度不要太高，不要超過45度。