如何泡發完美刺蔘

海蔘的功效大家都知道，只不過在國內已經很難買到真正的野生海蔘，但是在我們印尼卻因為本地人沒有食用海蔘的習慣，加上它是🌊千島之國、海洋🌊資源豐富，所以還能出產純正的野生原色海蔘。
野生刺蔘享有盛譽, 最大的好處就是沒有任何激素，因為沒有人工養殖，保證純天然、泡發完整六排刺；
家庭自吃的可以選擇這個小規格一點的，今天泡發的就是每斤100頭，泡發時間大約4天左右。
泡發過程中有不解或者不懂的地方，歡迎WX交流：sasa1990915

用料  

如何泡發完美刺蔘的做法  

1. 1，準備好幹印尼原色刺蔘，先用清水洗去表面浮塵。
   全程不見油鹽醋，如果長期吃海蔘的親，可以單獨備一口泡發盆，一個煮鍋給海蔘。油脂包括護膚霜類。

2. 2，泡。取潔淨無油的容器，純淨水沒過海蔘浸泡，加冰塊。
   放入冰箱冷藏室泡1-2天，每8小時換水一次直至變大，潤軟。
   
   海蔘從漁船打撈上來要經過....煮--刷皮--再煮--曬乾...這樣一個規程……所以當我們拿到足幹刺蔘，泡發的過程就是給海蔘「覆水」，讓海蔘吸水，膨脹，形成更加好的口感，覆水充足，海蔘泡發的就完美。
   全程盡力盡力用純淨水➕冰塊，純淨水可以使海蔘泡發更大。

3. 像這樣泡的差不多了，六排刺清晰可現。

4. 插播刺蔘小課堂，如圖↑3種是野生刺蔘最容易出的問題。依次為受傷參，爛參，還有刺蔘掉刺了。
   野生海蔘不同於養殖參，需要自己覓食，行動緩慢，一般需要5-6年生長過程，難免受傷🤕。受傷參一樣可以食用，但影響美觀所以價格也相對便宜。用來包海蔘餃子最合適不過了。
   刺蔘曬越幹，越容易掉刺，所以越幹越完整的海蔘，價格也越貴。

5. 3，剪。初步泡發後的海蔘，從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。

6. 野生深海的刺蔘肚子裏都非常乾淨。
   海蔘的筋保留，營養豐富。

7. 4，煮。潔淨無油的鍋裏，倒入純淨水，將洗淨的海蔘放入，水量沒過海蔘10釐米左右。

8. 5，中大火煮開，轉小火，再煮約30分鐘，熄火。

9. 6，過冷水。準備純淨水➕多點冰塊。將煮好的海蔘撈出鍋，投入冰水中。
   這一步很關鍵。保證海蔘的口感爽脆勁道。
   
   我曾經嘗試悶，容易導致海蔘過度吸水而影響了海蔘的口感。泡發還要根據不同的海蔘品種做區分泡發。刺蔘就不適合悶。
   

10. 7，再泡。給濾過冰水的海蔘重新換水，繼續放進潔淨無油的容器內，倒入純淨水，放入冰箱泡發1-2天，即可烹飪。

11. 檢驗海蔘有沒有泡發好，用手捏，看視頻，微軟且有彈性。這樣的海蔘吃起來口感脆。
    海蔘並不是泡發越大越好，泡發過度口感就不對了。

12. 冷凍保存，隨吃隨取。
    海蔘冰櫃裏取出來常温解凍，不要微波爐加熱。

13. 山珍海蔘餃子，海蔘燒麥，國宴和家常的碰撞。
    歡迎WX交流：sasa1990915

小貼士

寧吃10根野生刺蔘 不吃一斤養殖刺蔘。
野生海蔘中的營養價值有着生命的保鮮劑之稱，更是“富貴病”獨家藥方👇
這麼高級的食材，泡發的過程中，技巧和經驗很重要。
1，全程無油，海蔘遇油化水。
2，需要耐心，有些人懶，希望用傳統方法冷水發，每天換水不煮這樣。用冷水發出的海蔘一旦烹飪加熱，就會縮水，不建議。
3，不可忘記換水，海蔘容易味兒。
4，泡發海蔘真的很浪費純淨水，大家最好一次性發7-10根這樣子，才比較划算。