哈嘍大家好,我是王剛,眾所周知,各種肉類都會有腥味,如果沒有經過去腥處理,食材風味會大打折扣。今天給大家介紹一下常見肉類豬、牛、羊、魚、雞、鴨的去腥方法。
用料
葱段 | 適量 |
薑片 | 適量 |
八角 | 適量 |
白酒 | 適量 |
啤酒 | 適量 |
料酒 | 適量 |
青花椒 | 適量 |
鹽巴、 | 適量 |
橘子皮 | 適量 |
檸檬等 | 適量 |
常見肉類去腥羶異味小技巧,看完趕緊收藏了的做法
豬肉的去腥方法:
【1】水焯:將豬肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮開後撇去浮沫。
【2】醃製:如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。
(附上魚香肉絲醃製配方:加入食用鹽(0.5克)胡椒粉(少許)料酒(5克)生抽醬油(3克)雞蛋清(半個),然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。)牛肉的去腥方法:
【1】將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘,泡出血水後可撈出
【2】將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、葱段等大火燒開
【3】待水燒開後撇去浮沫
【4】最後將牛肉撈出用温水洗淨羊肉的去腥方法:
羊肉羶味比較濃郁,去腥顯得尤為重要!
【1】將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1-2小時
【2】將羊肉冷水下鍋焯水,鍋中加入料酒(1斤羊肉約3.5g料酒)、幾粒青花椒、姜塊、大葱段、橘子皮開大火燒開
【3】燒開後撇去浮沫,將羊肉撈出
處理羶味更重的羊腿:
【1】可以用噴槍把羊皮表面燒焦達到去腥效果
【2】焯水步驟同上
【3】在烹飪羊腿時可以加入啤酒或者白酒去腥魚肉的去腥方法:
【1】在處理魚的時候一定要去除魚鰓和黑膜,一定要預先處理乾淨,不會處理的同學可以交給攤主。
【2】清洗魚的時候可以加一些食鹽,這樣可以去除魚腥。
【3】在蒸魚時可以在魚肚中放入薑片和葱段,在蒸完後可以淋上一些檸檬汁達到去腥增香的作用。雞鴨的去腥方法:
【1】將處理好的整隻雞(鴨)放入水中清洗
【2】倒掉水後加入鹽和啤酒浸泡20分鐘並用手揉搓至充分浸透
【3】浸泡後將雞(鴨)拿出後洗淨
【4】焯水:將雞塊(鴨塊)放入水中並加入葱段、薑片、料酒大火加熱,待水燒開後,撇去浮沫即可。
小貼士
去腥小技巧就分享到這裏了,大家如果在做菜方面有疑問可以評論或私信我,儘量為你們解答!