用料
| 新鮮鱸魚（或其他海魚） | 1-2條 |
| 姜 | 一塊 |
| 香葱 | 若干 |
| 八角 | 一顆 |
| 蒸魚豉油（沒有的話用生抽+雞精+白糖少許混合替代） | 幾大匙 |
| 食用油（建議用玉米油或葡萄籽油/山茶油等無味低醇油） | 幾大匙 |
清蒸魚（附去腥小技巧）的做法
新鮮鱸魚買時請商販開膛破肚去鱗
回家後洗淨。
在身上正反各片三刀（切透魚肉至骨頭，但不要切斷骨頭，要斜着下刀片進去）![清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第2張]( "清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第2張")
姜切六大片（不用太薄）每個切口塞一片。與肚子內放半顆八角。
架好蒸鍋，下層放水，上面放蒸屜，水燒開上汽後放魚。蒸8分鐘後取出
蒸魚的同時取姜少許（3片左右的量）切細絲，香葱1-2小棵切細絲。
魚蒸好後取出擺盤，肚子裏和身上塞的薑片八角統統扔掉，新切的葱薑絲鋪滿全身。![清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第3張]( "清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第3張")
將蒸魚豉油或調和替代醬油均勻淋在魚身，6-7大匙的量。
另起鍋燒熱油至十成油温（幾乎要冒煙的熱度）澆在淋好醬油的魚身即可![清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第4張]( "清蒸魚（附去腥小技巧）的做法步驟圖 第4張")
小貼士
如果怕腥有兩個小撇步
1.蒸魚前可以往魚身上淋少許料酒
2.中間可以換水：蒸五分鐘後倒掉水，再換新的熱開水，再蒸5分鐘
3. 有人喜歡把魚收拾好之後抹一遍鹽和料酒醃製15分鐘再蒸，這樣也可以，但是我覺得不必要，而且鹹。用了我的去腥大法其實料酒都可以不要。
4.大廚們都是先潑熱油再倒醬油，我是反過來，因為我覺得1來這樣更加入味，2來蒸魚豉油用熱油烹一下更香。
5. 特別備註：圖片順序不對，不是我這樣傳的，app不知道怎麼了，就是調整不過來，湊合看吧我也懶得再折騰了
