肉類去腥:肉類去腥味，這7招最有效！

雞、鴨、豬、牛、羊、魚，通常都帶有一些腥羶味，針對不同腥味類型和程度，處理方法也很有講究：禽類可用鹽、啤酒混合浸泡；豬肉建議加入料酒、葱段焯水；用來製作中式燉煮類菜餚的牛肉，可以提前泡出血水再進行焯水；羊肉可用米醋、白蘿蔔、陳皮去羶；魚類在清洗時，先去除黑膜、魚鰓部位，也很有效！

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用料  

肉類去腥:肉類去腥味，這7招最有效！的做法  

1. 禽類
   適用於雞、鴨、鵝、鴿等，先去除腥腺、雜質
   1.焯水前，加鹽、啤酒沒過雞身（鹽與啤酒比例約1︰100）；
   2.揉至充分浸透，浸泡20分鐘洗淨；

2. 豬肉
   1.冷水下鍋，加料酒、葱段，小火煮沸後撇去浮沫；
   2. 用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用温水洗淨；

3. 牛肉
   適用於中式牛肉燉煮類烹飪
   1.入冷水浸泡15-30分鐘，中途換水，泡出大部分血水撈出；
   2.冷水下鍋，小火煮沸，撈出用温水洗淨；

4. 羊肉
   一、米醋去羶
   1.羊肉下鍋焯水，加適量米醋（參考比例：羊肉︰水︰醋 為 1千克︰1升︰200毫升）；
   2.煮沸片刻，撈出；

5. 羊肉
   二、白蘿蔔去羶
   1.白蘿蔔切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放進冷水中；
   2.煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪；

6. 羊肉
   三、桔皮去羶
   1.燉煮羊肉時，放入幾片幹桔皮，煮沸3～5分鐘後撈出；

7. 魚類
   先去除黑膜、魚鰓，洗淨
   1.蒸魚時，蒸4～5分鐘開蓋疏疏氣；
   2.2秒後蓋上，擠少許檸檬汁中和腥味。